곰팡이 독소 종류 및 독성기전

소개글

"곰팡이 독소 종류 및 독성기전"에 대한 내용입니다.

목차

1. Aspergillus속: 아플라톡신(Aflatoxin), 오크라톡신(Ochratoxin)
2. Penicillium속: 파툴린(Patulin), 시트리닌(Citrinin)
3. Fusarium속: 푸모니신(Fumonisin), 디옥시니발레놀(Deoxynivalenol), 제랄레논(Zeralenon)

본문내용

곰팡이는 어떤 식품에 부착하여 적합한 온도와 습도 조건 하에서 증식하고 곰팡이 독소를 생성하게 되는데 이러한 곰팡이 독소는 병인이 되어 사람에게 질병(mycotoxicosis)을 일으키게 된다. 이러한 곰팡이 독소(mycotoxin)는 곰팡이가 생산하는 2차 대사산물로서 사람이나 가축, 어류 등의 생물에 대하여 급성 또는 만성의 생리적 또는 병리적 장애를 일으키게 하는 물질의 총칭이다. 자연계에는 수만 종의 곰팡이가 존재하지만 지금까지 알려진 곰팡이 독소는 300여종이다. 곰팡이 독소는 보통 탄수화물이 풍부한 농산물이 원인 식품이 되는데, 곰팡이 독소의 종류와 중독발생시기 사이에 계절적인 연관성이 있으며 감염성이 아니라는 특징이 있다. 본문에서는 곰팡이 독소의 종류와 각각의 독성 기전에 대해 다루고자 한다.

곰팡이 독소는 크게 생성균에 따라, Aspergillus속, Penicillium속, Fusarium속 등으로 나누어 볼 수 있다. Aspergillus속 곰팡이 독소에는 Aflatoxin, Ochratoxin 등이 있다. Penicillium속 곰팡이 독소로는 Patulin, Citrinin 등이 포함된다. Fusarium속 곰팡이 독소로는 Fumonisin, Deoxynivalenol, Zeralenon 등이 있다.

1. Aspergillus속: 아플라톡신(Aflatoxin), 오크라톡신(Ochratoxin)
(1) 아플라톡신(Aflatoxin)
아플라톡신은 식물이나 식물제품에 오염되는 Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus 및 흔하지 않은 Aspergillus nomius 종이 polyketide pathway로 생산하는 difuranocoumarin 유도체이다.

참고 자료

없음