맥도날드와버거킹

목차

I. 관련이론
1. 생산능력
2. 이용률
3. make-to-stock 과 make-to-order

II. 맥도날드와 버거킹의 사례분석
1. 맥도날드
(1) 프로세스 흐름에 대한 다이어그램
(2) 맥도날드는 make-to-stock인가?
(3) 생산능력 산출 및 병목현상

2. 버거킹
(1) 프로세스 흐름에 대한 다이어그램
(2) 버거킹은 make-to-order인가?
(3) 생산능력 산출 및 병목현상

3. 맥도날드와 버거킹의 차이점
(1) 그릴 시스템 vs 체인브로일러 시스템
(2) 맥도날드와 버거킹의 차이점

본문내용

3. 맥도날드와 버거킹의 차이점

(1) 맥도날드 그릴 시스템 vs 버거킹의 체인브로일러 시스템

그릴시스템과 브로일러 시스템은 고기를 굽는 과정에서부터 그 차이점이 나타난다. 맥도널드의 그릴의 경우 불판 위의 햄버거 패티를 기름 위에 지글지글 튀겨서 조리를 하는 반면에, 버거킹의 경우는 고기를 올려놓은 체인이 flame-broiled방식이라 부르는 불꽃 석쇠를 통과하여 고기나 빵을 불 위에 직접 구워서 음식을 조리한다.
그릴시스템과 브로일러 시스템의 차이점은 또 다른 차이는 공정이 연속형이냐 아니냐에 달려 있다. 그릴시스템의 경우 일단 한 명 이상의 작업자에 의해서 프로세스가 이루어지며, 일단 한번 고기를 굽고 난 후에는 15초간 그릴을 청소해야 하고 다음 프로세스가 이루어질 때까지 일정시간의 간격이 필요하다. 또한 계속적으로 작업자의 관리 하에 모든 음식이 조리된다.
한편 체인 브로일러(continuous chain broiler) 시스템은 고성능의 자동화된 조리기구로 특별 제작된 콘베이어형 프로세서라고 생각하면 된다. 한번 프로세스가 시작되면 연속적으로 그 공정이 이루어지도록 되어 있다.

참고 자료

현대생산운영관리
생산관리
맥도날드 한국 공식 홈페이지
버거킹 한국 공식 홈페이지