[분석 및 정보] 한과에 대해서

소개글

한과의 종류와 색에 대해서 정리하였습니다.

목차

한과란?

한과의 종류
강정
약과
매작과
연양갱
유과
정과
다식
산자

한과의 색

본문내용

우리나라 과자는 옛날부터 과정류(菓釘類)라 하여 외국에서 온 과자와 구별하였습니다.
과정류 또는 한과류(韓菓類)는 유밀과와 다식, 정과, 과편, 숙실과, 엿강정 등이 있습니다.
과정류란 곡물에 꿀을 섞어서 만든 과자를 말하는 것입니다. 여기 '과(菓)'라는 말은 삼국유사 가락국기에 수로왕저 제수(祭需)로서 菓라는 것이 나옵니다.
제수로 쓰이는 菓는 본래 자연의 과일인데, 과일이 없는 계절에는 곡분으로 과일의 형태를 만들고, 여기에 과수의 가지를 꽂아서 제수로 삼았다고 합니다.
과정류는 농경문화의 진전에 따른 곡물 산출의 증가와 숭불사조에서 오는 육식의 기피 사조를 배경으로, 신라, 고려시대에 특히 고도로 개발된 제례, 혼례, 연회 등에 필수적으로 오르는 음식입니다.
이렇게 한과는 여러가지 종류가 있지만, 여러가지 곡식의 가루를 반죽하여 기름에 지지거나 튀기는 유밀과, 가루 재료를 꿀이나 조청으로 반죽하여 다식판에 박아 낸 다식, 익힌 과일이나 뿌리 등의 재료를 조청이나 꿀에 조리는 정과, 과일을 삶아내어 걸러 굳힌 과편, 과일을 익혀서 다른 재료와 섞거나 조려서 만드는 숙실과, 그리고 견과류나 곡을 중탕한 된 조청에 버무려 만든 엿강정 등이 전해 내려 오고 있습니다.

참고 자료

없음