[전통문화, 전통음식] 발효식품의 역사와 식단변천과정

소개글

전통발효식품과 식단의 변천과정에 대한 레포트자료입니다. 요점적인 중요 포인트 내용만을 깔끔하게 정리해 놓았습니다.

목차

1. 발효식품이란?
2. 발효식품의 역사 (장류와 김치류)
3. 지역에 따른 발효식품(김치류) 종류 및 그 특징
4. 우리 식단의 시대별 변천
(선사시대~현대의 식생활까지)
5. 앞으로의 전망
(1) 발효식품 시장의 전망
(2) 21세기의 식생활 전망

본문내용

4. 우리 식단의 시대별 변천
식생활 문화는 인간을 인간답게 하는 문화적 행동이다. 식생활에 담겨진 문화성은 민족 생활의 유적이며, 민족문화의 척도이다. 식생활 문화는 긴 역사의 조류 속에서 자연환경, 사회환경의 배경, 문화 경제 등의 변천에 따라 영향을 받으면서 형성되어 왔다. 즉, 식생활 문화는 집단의 안녕과 풍요를 이루기 위해서 자연적 환경자원을 활용하고 사회 환경에 대응하면서 형성된 것으로서 시대에 따라 그 양식이 변화되고 계승을 거듭하여온 생활문화 유형의 하나이다.
(1) 선사시대의 식생활
•자연식품채취 중심의 식생활 - 구석기 시대 (불의 이용, 수렵, 어로와 채집)
•어로와 수렵 중심의 식생활 - 신석기 시대 (잡곡농사로 농업시작, 벼농사의 도입과 전파)
(2) 부족국가시대의 식생활
•철제농기구를 수입, 제작 - 농경문화를 더욱 발전, 쌀의 수확량 급격히 증가
•제천 의식 행함 - 함께 어울려 술을 마시고 음식을 먹고 즐기는 공동 식사 형태
•발효식품의 가공 - 『삼국지』 위지동이전 고구려조에 ‘고구려 사람은 장양을 잘한다’고 기록
(3) 삼국시대의 식생활
•한국의 주요 식량의 생산, 상용음식의 조리가공, 일상식의 기본양시, 주방의 설비와 식기 등 한국 식생활의 구 조와 체계가 성립된 시기
•고구려, 백제, 신라의 삼국정립은 김해지방의 가야 문화권과 함께 각각 고유한 문화를 이룩

참고 자료

http://www.kfr.or.kr/ 한국 전통 음식 연구소
김광호, 식생활과 문화, 광문각, 2000 등..