두부만들기

목차

1 . 주제 ․ 제목
2 . 날 짜
3 . 이름 , 조원
4 . 실험 목적
5 . 원 리
6 . 실험기구 및 시약
7 . 실험방법
8 . 결 과
9 . 고 찰
10 . 참고문헌

본문내용

5 . 원 리
==● 두부[ 豆腐, bean-curd]의 영양
두부는 콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 응고제를 첨가하여 굳힌 식품이다.
단백질의 품질평가는 식품에 함유되어있는 단백질을 섭취하면 인체안에서 얼마나 이용될 수 있느냐는 것이 중요하다.이것을 NPU(net protein utilization)라고 하는데 단백질식품의 NPU는 주로 식품의 소화력과 8가지의 필수아미노산의 배열이 인체에서 요구되는 단백질의 정도에 얼마만큼 충족시켜 주느냐에 달려있다. 두부의 NPU는 65%로써 닭고기와 같으며 다른 콩가공제품보다 높다. 두부의 단백질은 풍부한 라이신이 함유되어 있어 다른 곡류에 많이 결핍되어있는 필수아미노산이 골고루 들어있기 때문에 필수아 미노산이 결핍된 식품과 혼합하여 식용하면 영양가면에서 효율적이다. 예를 들면 두부 100g과 쌀밥 1공기를 같이 먹게되면 이 두부와 밥을 따로따로 먹었을 때보다 약 32%의 단백질을 간접적으로 더 많이 섭취하는 장점이 있는 것이다.

참고 자료

한국두부연구소 http://www.dubulab.com
태진산업주식회사 http://www.taejin-ind.co.kr/
대산무역http://www.daesan21.co.kr/
현대식품가공실험 , 효일문화사 ,안용근․김동우 외 7名 P24

식품가공학 , 형설출판사 , 손태화 외 3名 P319~323