일본전통음식

목차

Ⅰ. 일본요리의 개요
1. 일본요리의 역사
2. 일본요리의 특징

Ⅱ. 일본요리의 분류
1. 지역적인 분류
2. 형식적인 분류

Ⅲ. 일본의 대표적인 요리
1. 생선회(刺身)
2. 초밥(寿司)
3. 튀김요리(揚物: 아게모노)
4. 구이요리(焼物: 야키모노)
5. 냄비요리
6. 찜요리(蒸物: 무시모노)
7. 초회, 무침요리
8. 면류
9. 절임류

Ⅳ. 그 외 일본음식

Ⅴ. 일본 전통요리로 본 일본인의 특성

본문내용

2. 일본요리의 특징
일본은 사면이 바다이며, 남북으로 뻗어있다. 기후, 풍토적으로는 확실한 한란의 지역이 있고, 산, 강이 있으며, 사계절 마다 생산되는 요리의 재료도 상당히 풍부하다. 따라서 신선한 재료만 있으면 다른 나라에서는 흉내 낼 수 없는 요리가 만들어진다.

- 시각적인 면을 중요시한다.
- 주식과 부식이 구분되어 있고, 주식으로 쌀밥을 먹는다.
- 콩(대두)제품인 두부, 유부, 미소, 낫또(納豆), 간장 등을 많이 활용한다.
- 계절적인 요리를 매우 중요시한다.
- 재료의 자연 그대로의 형태와 맛을 살려서 조리한다.
- 조미료를 진하게 쓰지 않는다.
- 식기는 기본적으로 1인분씩 따로 쓰고 소식을 한다.
- 음식을 먹을 때 젓가락만 사용한다.
- 메뉴를 짤 때 조리법을 먼저 정하고, 재료나 세부적인 내용을 결정한다.
- 상차림은 조리법이 서로 다른 음식으로 구성된다.
- 맑은 국, 날것, 구이 및 조림으로 이루어진 일즙삼채가 일반적인 상차림이다.
- 음식에 따라 담는 그릇이 각각 다르다.
국 종류: 뚜껑이 있는 칠기
날것: 깊이가 있는 접시
구이: 넓은 접시
찜 종류: 뚜껑이 있는 그릇

참고 자료

없음