녹차음식과 대용차

목차

1. 차의 성분과 효능
1) 차의 성분
2) 차의 효능
3) 차의 활용법

2. 차음식 이야기
1) 차음식의 역사
2) 조리에 이용되는 차의 가공형태
3) 차의 가공 형태에 따른 차 음식

3. 차음식의 분류 및 특징
1) 차음식의 분류
2) 차음식의 특징
3) 주요 녹차 음식

4. 대용차
1) 대용차 종류 와 효능

본문내용

1. 차의 성분
차의 화학성분은 차나무의 품종이나 지역조건 즉 토양과 기후 등 자연환경 여건과 찻잎의 채엽 시기와 방법, 채엽 부위 및 차엽의 처리 과정 등 여러 가지 요인에 의해 성분의 함량이나 조성이 달라진다.
일반적으로 차의 생엽은 75~80%의 수분과 20~25%의 고형물질(固形物質)로 되어 있다. 이 고형 성분은 약 40%가 물에 녹는 수용성 성분이고 나머지는 물에 녹지 않는 불용성 성분이다.

① 카테킨(catechin)
카테킨은 차의 맛, 향기 및 색에 깊이 관여하는 중요 성분으로 폴리페놀(polyphenol)화합물이다. 쓴맛을 내는 카테킨은 90 이상의 고온에서 잘 용출되고, 광합성에 의해 형성되기 때문에 찻잎을 따는 시가가 늦어질수록 함량이 많아지며, 녹차 가용성분의 70~80%를 차지하여 함유량이 가장 많다.
카테킨 성분은 화학 구조상 수신기(-OH)를 많이 가지고 있어 여러 가지 물질과 쉽게 결합하는 성질을 가지고 있다. 이러한 특성 때문에 중금속 제거나 항산화 작용, 발암 성분의 무력화, 해독작용 등의 약리작용을 나타내게 된다.
종양 및 발암 억제작용 · 돌연변이 억제작용 · 항산화작용 · 혈중 콜레스테롤 저하 · 고혈압과 혈당강하작용 · 항균작용과 장내 세균 개선작용 및 해독작용 · 신장질환의 진전 억제 · 치석합성효소 저해작용 · 알츠하이머의 원인물질(베타아밀로이드)의 독성 억제, 천연색소의 퇴색 방지 등 많은 효능이 있다.

② 데아닌(Theanine)
차의 감칠맛을 내는 아미노산 성분으로 카페인의 쓴 맛, 카테킨의 떫은맛과 더불어 차의 맛을 형성하는 데 중요한 요소이다. 녹차 중에는 1~5%의 유리 아미노산이 함유되어 있고, 심리적으로 안정감을 유도하여 인간의 스트레스를 편안하게 이완시키며 기억력 향상, 월경증후군 및 우울 등을 개선시켜준다.
차의 아미노산 성분은 뿌리에서 합성되어 줄기를 거쳐 잎으로 이송되는데, 잎에서 강한 햇빛을 받으면 떫은맛을 내는 카테킨으로 변화되기 때문

참고 자료

없음