우리나라 전통주인 막걸리( 역사와 제조과정을 중심으로)

소개글

막걸리의 역사, 제조 과정, 효능에 관한 레포트입니다.

목차

1. 서론
2. 막걸리의 역사
3. 막걸리의 제조 과정
4. 막걸리의 효능

본문내용

각 나라마다 고유한 식문화가 담겨 있는 술은 인류의 역사와 발맞춰 발전해왔으며, 기후와 풍토에 적합한 제조 방식을 채택하여 독창적인 전통주들로 발달했다. 농경문화가 발달한 우리나라에서는 주식으로 사용되는 곡류를 활용한 전통주인 막걸리가 대표적이다.

<중 략>

1. 막걸리의 역사

막걸리와 관련된 가장 오래된 기록은 삼국시대부터 시작된다. 막걸리에 대한 구체적인 명칭과 제조 방법이 명시되지 않았지만 고구려의 곡아주, 백제의 수수보리 양조주 등과 같이 곡물로 발효주를 빚는 방법이 완성된 시기라고 할 수 있다. 일본의 《고사기(古事記)》에 따르면 백제인이 누룩을 써서 술을 빚는 기술을 전파했고, 《해동역사(海東繹史)》에서는 ‘맵쌀로 빚은 신라주’에 대한 기록이 존재한다. 삼국시대의 주조기술이 주변국가들에게 영향을 줄 정도로 뛰어났다는 것을 알 수 있다.

참고 자료

사진자료: 서울장수막걸리(http://www.koreawine.co.kr/2011/c1/page5.php)
두산백과(http://www.doopedia.co.kr)
http://theme.archives.go.kr/next/koreaOfRecord/sojunMakgeolli.do
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=2114943&cid=40942&categoryId=32116
한국식품과학회, 『식품과학기술대사전』, 광일문화사, 2008
김규회 외, 『의심 많은 교양인을 위한 상식의 반전 101』, 끌리는 책, 2012
류인수, 『우리의 맛을 즐기는 101가지 막걸리 수첩』, 우듬지, 2010