화학과 관련된 냉동건조 식품 - 영어로

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인류 최초의 냉동건조 감자, 츄노

땅 위에 헝겊 한 장을 깔고 감자를 펼쳐놓은 후에 밤에 온도가 급격히 낮아지는 것을 이용해서 감자를 얼린다. 그런 후에 다음날 낮의 온도가 올라가면서 얼었던 감자가 녹으면 발로 밟아 감자 속의 수분을 빼낸다. 이런 과정을 네다섯 번 반복하면 수분이 다 빠진 감자, 바로 츄노가 만들어진다.

동결 건조시켰기 때문에 10년 이상 보관해도 상하지 않는다는 장점과 함께 고산지대의 식량난을 해결하는데 큰 몫을 했다. 이런 제조과정은 지금의 패스트푸드점에서 먹는 프렌치프라이의 냉동건조와 일치한다.

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