총산도측정 레포트

목차

1. 실험 날짜
2. 실험제목
3. 실험재료 및 기구
4. 실험방법
5. 과제 (유기산)
6. 참고문헌

본문내용

2.실험제목
총산도측정

3. 실험재료 및 기구
① 시약 : 시료(감류, 식초), 0.1N NaOH(수산화나트륨) 용액, 페놀프탈레인(지시약), 증류수
② 기구 : 100ml 메스플라스크, 깔대기, 비커 1개 , 삼각플라스크 2개, 파이펫, 스포이드, 시약스푼(스페출러), 뷰렛, 뷰렛스탠드, 저울

4.실험방법
➀ 파이페슬 이용해 시료를 10g 채취하여 메스플라스크로 옮긴다.
➁ 메스플라스크의 100ml 눈금까지 맞춰서 증류수를 넣어 희석시킨다.
➂ 100ml 메스플라스크에서 시료 20ml를 취한다.
➃ 여기에 페놀프탈레인 지시약 2~3방울을 가한다.
➄ 뷰렛과 뷰렛스텐드를 이용해 삼각플라스크 위에 설치한다.
➅ 뷰렛의 콕크를 잘 잠근 후 0.1N NaOH용액 25ML를 깔대기를 이용해 뷰렛에 붓는다.
➆ 삼각플라스크 밑에 하얀 종이를 깔고 한손으로는 삼각플라스크를 조금씩 흔들고 나머지 한손으로는 뷰렛 코크입구를 살짝 열어주며 한방울씩 떨어뜨린다.
➇ 무색의 삼각플라스크가 적색으로 바뀌면 뷰렛을 닫는다.(종말점)
➈ 소빈된 NaOH 용액의 양을 계산한다.

+ 계산식 - 식품 중 유기산(%) = V x F x A x D / S x 100

* V는 0.1N NaOH 용액의 적정 소비량(ml)
F는 0.1N NaOH 용액의 역가
A는 0.1N NaOH 용액 1ml에 상당하는 유기산의 양 (0.006005g)
D는 희석배수
S는 시료의 채취량

5.과제 (유기산)
1) 유기산
유기산이란 유기 화합물 중 산성을 갖는 것을 말한다. 무기산에 대응한 용어로 광물계에서 얻어지는 산을 무기산이라며 동식물계에 얻어지는 산을 유기산이라고 한다. 천연에 존재하는 유기산은 아세트산, 옥살산, 타르타르산, 벤조산 등과 같이 대부분이 카르복시산이라 고전적인 문헌에서는 유기산이라는 용어를 카르복시산의 다른 명칭으로 사용하는 경우가 있다.

참고 자료

노여과에 의한 유기산의 정제, 강상현(2004), KAIST
한국의 유기산혈증. 이홍진(2011), 대한유전성대사질환학회
유기산에 의한 식품의 미생물 제어에 관한 연구, 조석금(2003), 안양과학대학
수업 유인물