맛의 종류와 맛 성분

소개글

"맛의 종류와 맛 성분"에 대한 내용입니다.

목차

1. 맛의 종류와 맛 성분 – 짠맛(salty)
2. 맛의 종류와 맛 성분 – 신맛(sour)
3. 맛의 종류와 맛 성분 – 쓴맛(bitter)
4. 맛의 종류와 맛 성분 – 단맛(sweet)
5. 맛의 종류와 맛 성분 – 감칠맛 (umami)
6. 정리

본문내용

맛의 종류와 맛 성분 – 짠맛(salty)

모든 염류는 최소한의 짠맛을 지니며, 서로 다른 양전하와 음전하를 가지는 입자들로 구성되어 있는데, 이 중 짠맛의 원인은 양이온이다. 나트륨은 신경과 근육 기능을 유지하기 위해 체내에 상대적으로 많은 양이 존재해야 하며, 체내 나트륨의 과도한 손실은 곧바로 죽음으로 이어질 수 있다. 짠맛의 인지는 식이 패턴에 따라 달라질 수 있으며, 저염식을 하는 경우 짠맛에 대한 민감도가 높아진다. 즉, 맛감각 기능의 적응은 나트륨 섭취 감소에 도움을 준다.

맛의 종류와 맛 성분 – 신맛(sour)

신맛은 물 분자의 수소이온의 상대적 비율이 증가함에 따라 파생되는 특징으로, 수소이온은 이온 채널을 통해 수용체세포 안으로 유입된다.

참고 자료

없음