대학생급식 식단 작성

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목차

1. 식품교환표를 이용한 식단 작성
2. 식단결정
3. 메뉴별 중량 및 칼로리 계산(1인분 기준)
4. 표준레시피(1인분 기준)
5. 발주량 산출(7인분)
6. 영양 및 식단평가

본문내용

1. 식품교환표를 이용한 식단 작성
1) 식품군별 1일 교환단위수 권장 패턴
① 대상 : 19~29세 대학생 남자 – 패턴B
② 총 칼로리 : 2600kcal

2) 점심(900kcal)에 맞춘 교환단위수
① 영양기준량 결정(탄수화물 : 단백질 : 지질 열량구성비율 = 55 : 20 : 25)
- 탄수화물(55%) = 900 × 0.55 = 495kcal = 495/4 = 123.8g
- 단백질(20%) = 900 × 0.2 = 180kcal = 180/4 = 45g
- 지방(25%) = 900 × 0.25 = 225kcal = 225/9 = 25g

<중 략>

6. 영양 및 식단평가
1) 주요 영양소의 구성비율
19~29세 한국인 대학생 남자의 주요 열량영양소의 비율과 계획한 식단의 열량영양소와 비교했을 때, 탄수화물:단백질:지방 = 55:20:25로 모두 에너지 적정 비율에 맞게 분배되었다. 하지만 실제 구성한 식단에서는 지방의 비율이 더 높아졌고, 탄수화물과 단백질의 비율은 낮아졌다. 따라서 아침과 저녁식단에서 지방의 비율은 약간 낮추고 ...

참고 자료

없음