수분함량과 수분활성도 측정

소개글

"수분함량과 수분활성도 측정"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험 제목
2. 실험 날짜
3. 실험의 요지(abstract)
4. 실험의 목적
5. 실험 장치, 재료 및 시약
6. 실험 방법
7. 실험 결과와 고찰
8. 참고문헌

본문내용

3. 실험의 요지
식품의 수분함량과 수분활성도의 값을 비교하기 위해 우유와 탈지분유의 수분함량과 수분활성도를 측정하였다. 먼저, 우유와 탈지분유의 수분함량을 확인하기 위해서는 우유와 탈지분유의 샘플들을 100℃ 되는 오븐에 24시간 동안 건조시켜야 한다. 건조 후, 건조 전의 무게와 비교한 중량차이를 이용하여 수분함량을 구한다. 그 결과, 우유①의 수분함량은 88.0047%, 우유②는 87.6843%, 탈지분유①은 3.9352%, 탈지분유②는 4.2582%의 값이 나왔다. 우유는 액체이기 때문에 구성성분 중 수분이 대부분 차지하지만 탈지분유는 고체 가루 성분이어서 수분의 함량이 상대적으로 액체인 우유보다 적을 수밖에 없다. 따라서 액체인 우유의 수분함량은 고체 가루인 탈지분유의 수분함량보다 훨씬 높다는 것을 알 수 있다.

참고 자료

신현길, 김행하, 이원창. (1986). 보문 (報文) : 수분활성도 조절에 의한 육제품의 장기저장에 관한 연구. 한국식품위생안전성학회지, 1(2): 115-120
하주엽, 이상현, 정경진, 조영득, 김재철. (2010). 명태 건조과정에서 일어나는 수분과 수분활성도 변화가 명태건조품의 물성에 미치는 영향. 한국식품영양과학회지, 39(12), 1903-1907.