버터와 마가린 속 지방산의 용해도 비교

소개글

"버터와 마가린 속 지방산의 용해도 비교"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험 제목
2. 실험 날짜
3. 실험의 요지(abstract)
4. 실험의 목적
5. 실험 장치, 재료 및 시약
6. 실험 방법
7. 실험 결과와 고찰
8. 참고문헌

본문내용

버터와 마가린 속 지방산의 용해도를 비교하기 위하여 버터와 마가린의 물에 대한 흡수 능력을 각각 측정하고 비교하였다. 일반적으로 버터의 지방산은 Butyric acid와 같은 저급지방산으로 이루어져 있다. 하지만 마가린은 식물성기름으로 만든 제품이기 때문에 대부분이 고급지방산으로 이루어져 있다. 따라서 탄소수가 적은 버터의 물에 대한 용해도가 마가린보다 더 높아야 한다. 버터와 마가린의 용해도 비교 실험을 위해 버터와 마가린을 준비한다. 각각에 물을 1ml씩 넣으며 저어준다. 종말점에서는 버터와 마가린이 물을 흡수할 수 없으므로 종말점에 도달할 때까지 물을 넣어주며 저어준다. 종말점에서 사용된 물의 양을 기록한다. 종말점에서 버터는 18ml의 물을 흡수하였고, 마가린은 20ml의 물을 흡수하였다. 실험의 결과는 마가린의 물에 대한 용해도가 버터보다 큰 것으로 나타났는데 이는 실험 과정 중에서 발생한 외부적 요인에 의하여 생긴 오차로 판단된다.

참고 자료

유제현. (1987). 버터와 마가린. 한국유가공협회.
윤석후. (1992). 제품정보-버터와 마가린. 한국유가공협회.