[식품분석]유지의비누화

소개글

"[식품분석]유지의비누화"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험제목

2. 실험목적

3. 실험원리
1) 유지의 비누화
2) 지방질의 용해도

4. 시약 및 기구
1) 유지의 비누화
2) 지방질의 용해도

5. 실험방법
1) 유지의 비누화
2) 지방질의 용해도

6. 실험결과

7. 고찰
1) 유지의 비누화
2) 지방질의 용해도

본문내용

1. 실험제목 : 유지의 비누화와 지방질의 용해도

2. 실험목적: 지방으로부터 비누를 만들어 본 후 비누용액의 성질을 알아보고 지방질의 용해도를 알아본다.

3. 실험원리
1) 유지의 비누화
유지는 알칼리로 가수분해 되어 지방산과 글리세롤로 되는 비누화 반응이 일어난다. 유지의 비누화반응에서는 지방산의 Na염, 또는 K염으로 인해 비누가 생성된다. (비누화공식)
비누는 물에 녹지만 NaCl을 가해주면 석출되고 지방산의 Mg염 또는 Ca염은 물에 녹지 않는다. 따라서 비누를 센물에 풀면 앙금이 생성된다.
유지의 비누화 값은 유지 1g이 완전히 가수분해 되었을 때 유리되는 지방산을 중화시키는데 필요한 KOH의 mg수라고 한다. 유지의 지방산 성분의 탄소수가 많을수록 유지 1g 중에 들어있는 지방산의 분자 수는 적을 것이므로, 비누화 값은 유지의 지방산 조성을 비교하는 하나의 척도가 된다.

참고 자료

영양생화학실험교재
꼭 알아야할 생화학/이주희 외 5명/ 교문사/ 2012
네이버 화학사전 비누화반응
식품유기화학/류혜숙/효일/2011
[네이버 지식백과] 극성원자단 [polar group, 極性原子團] (생명과학대사전, 2008.2.5)