한국조리 학습지도안 단원은 장국죽

소개글

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목차

1. 단원
2. 단원의 개관
3. 단원의 목표
4. 차시별 지도계획
5. 선수학습실태
6. 본시 교수-학습계획

본문내용

1. 단원: 장국죽

2. 단원의 개관: 죽의 유래는 초기 농경시대부터이다. 농경시대에 수확한 곡물을 끓여서, 여기에 사냥한 물고기나 조류, 육류 그리고 산나물 등을 섞어먹은 것이 시초이다. 죽은 대체로 노인과 어린아이의 보양을 위해서 혹은 환자의 회복을 위해서 주로 먹었다. 그중에서도 특히 장국죽은 쇠고기를 잘게 썰어 양념하여 다른 죽에 비해 육류를 넣어 조리하기 때문에 영양적으로 더 우수하다. 또한 장국을 끓인 것에 쌀을 넣고 끓인 죽으로, 소금간이 아닌 간장 즉 장을 이용해 간을 맞춘다하여 장국죽이라고 불린다. 전국적으로 즐겨 먹지만 서울, 경기 지역에서 특히 많이 먹었다. 이처럼 장국죽은 여러 죽 중에서도 영양적으로 더욱 우수하고, 다양한 사람들의 건강을 위해 섭취될 수 있기 때문에 이를 학습재료로 채택하였다.

3. 단원의 목표
- 죽 요리의 방법과 과정을 이론적으로 이해한다.
- 전 학년에서 배운 주식과 죽의 특징과 용도를 알고 실제적인 조리법을 익힌다.
- 주재료가 되는 쌀의 이용과 조리법에 대해 배운다.
- 표고버섯, 소고기의 조리법과 양념에 대해 습득하고, 간장으로 색을 내는 정도에 대해 알 수 있도록 한다.

4. 차시별 지도계획
장국죽 만들기- 2시간

5. 선수학습실태
전 학년에서 칼 다루기, 식품다루기, 주식 조리법 등 기초 기술은 익혔으므로 장국죽은 충분히 할 수 있는 상태이다. 그러나 쌀을 이용한 죽 끓이기나 장국죽의 색 내기 기술은 아직 부족한 상태이므로 정확한 조리법 및 조리과정을 익히도록 하여 요구사항을 인지하고 색이나 농도에 유의하여 실습을 진행하도록 한다.

<중 략>

교수-학습활동
• 조리학도의 선서
• 복장∙위생검사를 실시하여 수업준비상태를 점검한다.
• 조리기구의 상태와 필요한 기구를 확인시킨다.

<재료를 확인한다.>
• 재료가 모자라거나 궁금한 점이 있는 학생은 손을 들고 얘기할 수 있도록 지시한다.
• 옆 사람과 잡담을 하지 않도록 주의를 준다.

참고 자료

없음