[식품가공학실험]밀가루 종류별 글루텐의 특성 차이

소개글

"[식품가공학실험]밀가루 종류별 글루텐의 특성 차이"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험 목적
2. 실험 방법
3. 실험 결과
4. 토의 사항

본문내용

1. 실험 목적
1.1. 글루텐을 밀가루 종류별로 분리하여 그 함량과 질을 비교하기.

2. 실험 방법
2.1. 실험 과정
2.1.1. 밀가루 종류별로 30g + 물 17㎖를 넣고 숟가락으로 둥글게 돌려가며 약 70번 저어 한 덩어리가 되도록 한다.
2.1.2. 계속해서 같은 힘으로 저어 가끔 돌려가면서 약 200번 이상 저어주어 매끈한 덩어리가 되도록 한다.
2.1.3. 매끈한 반죽을 찬물에 약 30분 간 담가두어 글루텐이 잘 형성되도록 한 후 흐르는 물속에서 반죽을 씻어 전분과 일부 수용성 성분을 제거한다.

참고 자료

없음