제과제빵에 이용 할 수 있는 기능성 원료와 효능조사

목차

1. 가루재료
1) 밀가루
2) 호밀가루
3) 아몬드 분말
4) 소금, 설탕

2. 유지
1) 버터
2) 식용유

3. 동물성 재료
1) 달걀
2) 우유

본문내용

(1) 밀가루
제과제빵에 이용할 수 있는 원료라고하면, 가장 대표적으로 밀가루가 떠오를 것이다. 밀가루는 제품 내에 모든 재료들을 결합시켜 잡아주는 뼈대역할을 하며 모든 제과제빵 제품을 만드는데 가장 주요하고 필수적인 재료이다. 단백질과 전분의 열 응고에 의해 제품에 튼튼한 모양과 구조를 형성하고, 수분을 흡수하여 다른 재료들을 결합시킨다. 좋은 밀가루는 제품의 속결을 향상시키고 부피 팽창에 기여한다.밀가루는 열량이 높고 탄수화물이 다량 포함되어있어 식사용으로 적합한 재료이다.100g 당 330kcal로 칼로리가 높은 편이며 기력보충 및 에너지 보충에 좋다. 밀 밀기울에 포함된 다량의 섬유소질은 수분을 훕수하여 변의 양을 증가시켜 변비 예방에 효과적이다. 배변활동을 용이하게 하여 더 나아가 대장암 위험을 줄이는데 효과적이다

참고 자료

없음