식품화학 총 당량 레포트

소개글

식품화학 총 당량에 대한 실험 리포트입니다.

목차

Ⅰ. 실험원리
Ⅱ. 실험범위
Ⅲ. 실험기구 및 시약
Ⅳ. 실험과정
Ⅴ. 계산
Ⅵ. 결과
Ⅶ. 고찰

본문내용

① 실험원리
강한 산(H2SO4) 조건 하에서 탄수화물의 탈수 현상이 발생하여 털과 하이드록실 메틸 털을 형성한다. 이 털의 파생상품들은 페놀과 반응하여 황록색-오렌지색으로 변색한다. 색 형성은490nm에서 분광학적 판독이 가능하다. 표준 기준 곡선은 개별당분에 대해 준비되어야 하며, 빈칸은 각 견본 배치와 함께 운반되어야 한다.

② 실험범위
이 방법은 환원당과 비환원당에 적용할 수 있다.

③ 실험기구 및 시약
1. 탄수화물 표준(D-포도당) 및 시료
2. 5% 페놀 용액
3. 진한 H2SO4
4. 디스펜서
5. 분광 광도계

④ 실험과정
1. Tube에 0.5 mL 표준시료 또는 식품시료 채취 (농도범위 :0 – 100 mg/mL)
2. 0.5 mL 5% 페놀 용액을 넣고 볼텍스를 이용한다.
3. 2.5 mL의 H2SO4을 넣고 볼텍스를 이용한다.
4. 상온에서 20분 동안 냉각한다.
5. 490 nm에서 분광광도계를 사용하여 광학 밀도(O.D)를 측정한다. 6. 표준 곡선을 사용하여 총 당 함량을 계산한다.

⑤ 계산
미리 구성된 표준 곡선을 사용한다. y = 0.0062x-0.0142 (R2=0.9787)

⑥ 결과
흡광도가 1이상이면 신뢰도가 떨어지므로 위의 결과값에서는 포도당 농도를 1000배한 값만 쓸 수 있다. 따라서 위의 방정식의 y에 0.319를 대입하면 x=53.74194이 나온다

참고 자료

없음