[A+ 식품분석 및 실험 레포트] 조회분 정량 - 회화로

소개글

전과정 담당교수님께 최우수레포트로 평가받은 식품영양학과 식품분석 및 실험 레포트입니다.
참고문헌들을 꼼꼼히 찾고 자료를 첨부하여 고찰 내용을 잘 적어놓았기 때문에 레포트 작성에 좋은 참고가 될 수 있습니다.

목차

1. 실험제목
2. 실험날짜
3. 실험목적
4. 실험기구 및 시약
5. 실험원리
6. 실험방법
7. 실험결과
8. 고찰
9. 참고문헌

본문내용

3. 실험목적 : 식품의 일반성분 중 회분 정량 실험방법에 대해 알고, 회화로를 이용한 회분정량을 실시한다.

4. 실험 기구 및 시약
<기구>
① 회화 용기(Crucible)-사기 도가니
도가니는 물질을 용해 또는 용융시키거나 높은 온도에서 완전히 태워 재로 만드는 등의 고온반응 조작 시 사용되는 내열성 용기이다. 화학실험용으로는 보통 용량이 10~100mℓ인 뚜껑이 붙은 둥근형 또는 밑바닥이 평평한 것이 사용된다. 재료도 자기 또는 백금을 사용한 것이 널리 사용된다.
자기제 도가니의 가장 보편적인 것은 용량이 10~100m이며 1,300℃ 정도까지의 열에도 견딜 수 있는데, 중량분석 이외에 많은 부분에서도 널리 사용되고 있다. 그러나 급열이나 급랭에 약하고 부서지기 쉬운 결점이 있다.

② 전기회화로(Eletric muffle furnace)
일정 고온을 얻을 수 있는 회화장치이다. 내화벽돌로 만들어진 방안에 니크롬선이 배선되어 있어서 이것으로 가열하게 된다. 온도계가 달려있으며 온도는 변압기로 조절하게 되어 있다.

③ Crucible Tongs(도가니집게)
전기로에서 도가니를 꺼내거나 기타 다른 실험 도구들을 잡기 용이하도록 가위 모양으로 만들어진 기구이다.

5. 실험원리
* 회분
식품분석에 있어서 회분(ash)이란 식품을 태우고 남은 재를 말하는 것이다. 따라서 대체로 무기질이라고도 생각될 수 있으나 대다수의 식품에서 무기질인 염소는 그 일부 또는 대부분이 회화될시에 소실되기 때문에 실제로 식품을 태워서 남은재를 순전히 무기물자체라고 할 수는 없다. 따라서 보통으로 회분이라고 하면, 550-600℃ 온도에서 완전히 회화처리할 때 남은 재를 말하고, 엄밀하게 조회분이라고 한다.
식품을 회화할 때 인산에 대응하는 양이온 원소의 화학당량이 부족하면, 인산이 과잉상태가 되어 재는 산성을 나타내며, 이때 식품에 본래부터 존재한 염화물이온은 과잉의 인산의 화학당량 만큼 휘산하여 본래의 무기질 성분이 적어진다.

참고 자료

김형말 외 1인, 1977, 식품학실험(식품분석), 수학사, pp63~65
최병범 외 3인, 2006, 식품분석, 도서출판 진로, pp137~140
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주현규 외 5인, 1995, 식품분석법, 유림문화사, pp278~284
조덕제 외 3인, 1996, 식품분석-이론 및 실험, 지구문화사, pp139~142
네이버 백과사전 http://100.naver.com/
농촌진흥청 http://www.rda.go.kr/ - 국가표준식품성분표