외식산업발전사

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일제강점기 이전의 우리나라의 식생활 모습은 가정에서 식사하던 가내주도형이었고 음식판매의 초기는 주막의 형태로 볼 수 있다. 1960년 전.후로는 북한의 남침으로 인한 6.25전쟁으로 가옥이 파괴되고 인구가 줄어 생필품이 크게 필요한 상황이었다. 이때 미국이 자국에서 생산되고 남은 잉여농산물을 원조해주기 시작했는데 외식업자들은 미국에서 원조받은 설탕, 밀가루, 제분, 제당을 이용하여 빵, 국수등을 만들어 팔기 시작했다. 또 주식이었던 쌀의 부족으로 정부차원에서 혼.분식을 장려하였고 간편한 ‘분식’의 발달로 식생활 체계의 변화를 가져왔다. 본격적인 외식사업의 발달은 1970년대에 이루어졌는데 당시 보건사회부에서 이전에 수많은 반찬들이 버려지는 것을 방지하고자 밥,국,김치를 기본으로 하고 나머지 반찬은 손님이 선택해서 먹도록 하는 ‘메뉴제’를 실사하였다. 또한 새마을운동등, 경제계발계획을 추진하여 국민소득이 점점 증가하였으며 보다 질적으로 향상된 제품을 먹고자 하는 욕구가 생겨났다.

참고 자료

외식산업경영(정유경), 한국․ 미국․ 일본 외식산업의 경영 발전사에 대한 고찰(송주완)