김치유산균 동정 레포트

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이번 실험에서는 시료 내 유산균을 검출해 보았다. 유산균은 창자 속에 살면서 해로운 세균을 물리치는 성질이 있어 우리에게 도움을 주는 세균이다. 주로 김치나 요구르트에는 들어 있으며 김치의 새콤한 맛을 만들어 준다. 유산균을 검출하기 위해 사용된 배지는 BCP가 첨가된 MRS배지이다. 이 배지를 사용한 이유는 브롬크레졸퍼플이 pH 5.2에서는 노랑을, pH 6.8에서는 보라색을 나타내기 때문에 유산균이 최종대사산물로서 젖산을 생산하여 pH가 내려가면 배지에 노랑색 집락을 관찰할 수 있기 때문이다. 실험 결과 〖10〗^(-2) 배 희석액에서는 집락수가 68,〖10〗^(-4) 〖배 희석액에서는집락수가 2,10〗^(-6) 배 희석액에서는 집락이 관찰되지 않았다.
따라서 검사시료 g당 균수를 산출하면 이다.
우리 조에서는 노란색 군집과 위로 솟은 보라색의 군집이 관찰되었다. 교수님께서 보시고 오래된 김치냐고 물어보셨다.

참고 자료

김효주, 신현경, 양은주. (2013). 혼합 스타터를 이용한 묵은지의 제조 및 발효 특성. 한국식품영양과학회지, 42(9), 1467-1474.