일식 생선요리 레시피 10개

소개글

생선요리 레시피 10개와 cost입니다.

목차

1. 생선요리 레시피
2. 각 레시피의 예상cost,

본문내용

영문메뉴명
: saint-pierre de petits bateaux roti, aux tomatoes green zebra olives noires et amandes

한글메뉴명
: 그린토마토,블랙 올리브와 아몬드를 곁들인 달고기 구이

조리방법
1. 달고기의 필렛을 떠서 자연적으로 분리되는 세 개의 긴 조각으로 나눠 놓는다. 껍질을 벗긴 후 냉장고에 보관한다. 필렛을 뜨고 남은 생선뼈는 버리지 말고 보관한다.(생선육수로사용)
2. 주물 냄비에 올리브오일을 달군 후, 적당한 크기로 자른 그린 토마토와 레몬 타임 2~3줄기를 넣고 볶는다. 소금과 후추로 간한다. 약한 불에 콤포트처럼 익히고 즙을 졸인 다음, 토마토와 즙을 모두 믹서기에 갈아 쿨리(coulis)를 만들어 둔다.
3. 가지 캐비어; 가지 표면 전체를 칼 끝으로 찔러 놓는다.
4. 가지에 올리브 오일을 뿌린뒤 알루미늄 호일에 싸서 익힌다.
5. 가지가 익으면, 길게 반으로 잘라 속을 파낸다.
6. 굵게 다진 바질 잎 몇 장과 올리브오일을 넉넉히 1테이블스푼 넣고, 파낸 가지 속살과 잘 혼합한다. 1. 소금, 후추, 커리파우더, 칠리파우더로 간을 맞춘다.
7. 달고기 필렛 조각에 간을 하고 올리브오일을 두른 팬에 지진다. 조리용 바늘을 찔러 넣어 보아 익은 정도를 확인한다. 바늘이 아주 뜨겁지 않고 따뜻한 온도로 나와야 알맞게 익은 것이다.
8. 플레이팅; 접시 중앙에 가지캐비어를 조금 깔고, 생선을 그위에 올린다. 씨를 빼고 꽃잎 모양으로 자른 블랙 올리브, 굵게 다진 아몬드와 바질 잎을 골고루 얹고, 접시 양쪽에 그린토마토 쿨리를 뿌려 마무리 한다.

참고 자료

없음