외식산업론

소개글

외식사업과 창업에 관한 이론내용입니다.

목차

1. 외식사업의 개요
2. 외식산업의 이해
3. 외식창업의 이해
4. 외식사업 계획
5. 외식점포 설계

본문내용

Part 1. 외식산업의 이해
Chapter 1. 외식의 개념과 의의
▪ 음식의 정의와 개념 변화
1. 음식의 정의
인간이 먹을 수 있는 식품을 가공, 조리한 것으로 인간의 기본 욕구인 생명유지의 수단이다.
2. 음식의 개념 변화
생명유지의 수단→즐기기 위한 수단→건강유지를 위한 수단→가치 추구의 수단 등으로 범위 확대

<중 략>

2. 외식사업의 기능
1) 메뉴상품의 제공
- 외식산업의 주체는 메뉴 아이템
- 외식산업의 객체는 인적서비스와 편익성의 제공 및 분위기와 가치
2) 인적·물적·정보적 서비스의 제공
- 종업원으로부터 제공되는 접객서비스이며 고객중심의 서비스를 이루어내야 함
3) 편익성의 제공
- 고객의 편익성을 위해 접근성은 중요함(주차장의 유·무)
4) 가치의 제공
- 좋은 분위기와 훌륭한 서비스는 고객 가치를 증가시킴
5) 입지의존적 기능
- 외식산업에서 가장 중요한 요소임
- 입지는 점포 승패를 결정하며, 그 자체가 마케팅 전략으로 사용됨=

참고 자료

없음

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