실험보고서-총 폴리페놀 함량 측정

소개글

총 폴리페놀 함량 측정에 관한 실험레포트입니다.

목차

1. 서론
1) 실험 목적
2) 이론적 배경
3) 측정 원리

2. 재료 빛 방법
1) 실험 재료
2) 시약제조
3) 실험 방법

3. 실험 결과
1) 농도별 gallic acid 표준용액의 흡광도 값과 검량선
2) 샘플의 흡광도 값

4. 고찰

5. 참고문헌

본문내용

1) 실험 목적
분광광도법을 사용하여 자연계에 널리 존재하는 기능성성분은 폴리페놀화합물의 함량을 측정하기 위함.

2) 이론적 배경
폴리페놀계열 화합물은 식물 또는 과채류가 외부 스트레스로부터 자신을 보호하기 위해 생성한 이차대사산물로서, 산화적 스트레스를 유발하는 free radical을 소거하는 항산화능력 이외에 항암, 항염증작용 등 다양한 기능성을 보유하고 있다. 기본 구조는 아래 그림과 같으며, benzene ring에 hydroxyl기가 결합된 기본 구조를 가지고 있으며 구조별로 다양한 그룹으로 분류된다. 크게 phenolic acid, flavonoid, 그리고 중합체인 tannin과 proanthocyanin으로 분류된다.

페놀화합물의 기능성은 benzene고리에 있는 hydrolxyl기를 통하여 전자 또는 수소원자를 free radical에 공여하거나, 또는 환원시켜 기능성을 발현하게 된다. 개별 페놀화합물의 함량 측정은 HPLC등의 분석 장비를 통하여 분석하지만, 페놀화합물의 종류가 매우 다양하기 때문에 일반적으로 분광광도법을 사용하여 간단하게 분석하는 방법이 널리 사용된다.

3) 측정 원리
총폴리페놀 측정 방법은 페놀화합물의 특징 중 하나인 환원력을 이용하여 Folin-Ciocateu시약을 환원시키는 원리를 이용하여 측정한다. Folin-Ciocateu 시약은 몰리브덴(Mo)을 포함하는 화합물이며, Folin-Ciocateu시약이 환원되게되면 청색으로 변하게 된다 (아래 그림 참고). 페놀화합물에 의해 Folin-Ciocateu이 청색으로 환원되는 정도를 분광광도계를 사용하여 흡광도를 측정, 그리고 흡광도의 세기를 통하여 페놀화합물의 농도를 파악하게 된다. 페놀화합물의 농도를 대략적으로 판단하기 위하여 자연계에 많이 존재하는 gallic acid를 표준물질을 사용하여 검량선을 작성, 비교하여 계산한다.

참고 자료

Singleton V.L., Rossi J.A. 1965. Colorimetry of Total Phenolics with Phosphomolybdic-phosphotungstic Acid Reagents. American Journal of Enology and Viticulture 16, 144-158.
Rong Tsao. 2010. Chemistry and Biochemistry of Dietary Polyphenols. Nutrients 2, 1231-1246.
이용근, 박윤창, 박정학, 이동수, 팽기정, 황훈 공역, 분석화학 Ι, 사이텍미디어.
대표역자 이익모, 일반화학 Ι. 북스힐