분광광도계를 이용한 식품의 총 페놀함량 농도 측정

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"분광광도계를 이용한 식품의 총 페놀함량 농도 측정"에 대한 내용입니다.

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Ⅰ. 목적
폴리페놀 화합물은 식물, 과채류 등에 널리 분포하는 이차대사산물로 free radical 소거활성 이 높아 염증, 암, 동맥경화 등에 예방효과가 있는 것으로 알려졌다. 따라서 특정 시료의 항 산화능을 측정할 때 대부분 총 페놀함량을 먼저 검색한다.

Ⅱ. 원리
총 폴리페놀 함량은 Folin-Ciocalteu phenol reagent가 시료(추출물)의 폴리페놀성 화합물에 의해 환원된 결과 몰리브덴 청색으로 발색하는 것을 원리로 분석한다.

Ⅲ. 이론
- 분광광도법 (spectrophotometry)
분광광도법은 액상의 시료가 빛을 흡수하는 정도를 파장의 함수로 나타낸 측정방법으로 자외선, 가시광선 및 적외선 영역의 빛과 물질의 상호작용을 기반으로 한 정량적 측정방법이다.

참고 자료

「과일 껍질의 비타민C, 폴리페놀, 플라보노이드 함량과 항산화 활성」, 2012, 이민영 외 5인, 한국식품과학회지

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