단백질 정량

소개글

"단백질 정량"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험목적
2. 재료 및 방법
3. 실험 결과
4. 실험 고찰

본문내용

단백질 정량은 시료내의 단백질 양을 알기 위해 실행하는 실험으로 화학적 분해를 이용하는 켈달법(kjeldahl method)과 흡광도를 이용하는 뷰렛법(biuret method), 로우리법(lowry method), 브래드포드법(bradford method)등이 있다.
단백질에는 C, H, O, N, S의 원자가 들어있는데, 질소는 단백질을 특징짓는 원소이다. 일반적으로 식품 단백질 내 질소 함량은 13.4%~19.1% 포함되어 있다.
그러나 유리 아미노산, 작은 peptide, 인지방질, 아미노당, 일부 vitamin등 단백질이 아니어도 질소가 포함된 비 단백질 질소 (nonprotein nitrogen; NPN)가 존재하는데, 이를 조단백(crude protein)이라 칭한다.

참고 자료

식품 분석 실험/ 조형용 외 3인 / 광문각(2003) / pp.163-173