항산화 시험법 종류 및 원리(식품분석학)

목차

1. DPPH Scavenging Activity
2. Method
3. DPPH 시약 만들기
4. Hydrogen Peroxide Scavenging Activity
5. 활성산소(Oxygen free radical)
6. OH- 시약 만들기

본문내용

DPPH Scavenging Activity
체내에서 일어나는 산화반응은 노화유발, 세포의 변이를 유발하여 암세포를 생성한다. 따라서 항산화 작용은 이런 체내의 부정적인 반응을 억제하기 위한 예방방편으로 많은 사람들의 관심을 받는다.
체내에서는 Free radical을 생성하는데 이는 급격하고 무차별적으로 반응한다. 따라서 이런 Free radical의 생성을 막을 수 있다면 체내의 산화를 방지할 수 있다. (간접적으로 노화와 암을 방지할 수 있다.) 홀 전자를 가지는 Free radical 과 수산기(OH-)가 붙어서 radical 생성 및 반응을 종결시켜 주는 역할을 한다. (식품에 OH-를 가지고 있는 폴리페놀화합물은 항산화 효과가 뛰어남)

DPPH는 radical 소거활성 측정은 항산화 능력을 측정하는데 가장 보편적이다.
DPPH radical 보라색 ← 시료와 (항상화제) 반응하면 옅은 노란색을 띠게 되는데 이런
색의 변화는 항산화 능력의 척도이다.
→ 항상화능이 뛰어난 시료 or 농도가 진한 시료로 처리하면 색의 변화가 뚜렷.
→ 효과가 떨어지거나 농도가 연한 시료로 처리하면 보라색에서 많은 변화가 없다.
→ 517 or 515 nm 흡광도에서 측정하면 보라색은 감지하고 노락색은 감지하지 못하여 흡광도값을 얻을 수 있다. (뛰어난 시료: 낮은 흡광도 값, 효과 떨어지는 시료: 높은 흡광도

참고 자료

없음