조회분 정량법 실험 리포트

소개글

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목차

1. 목적

2. 원리
1) 조회분 정량
2) 항량

3. 재료 및 실습기구

4. 실험 과정

5. 실험 결과

6. 고찰

본문내용

1. 목적
1) 라면 중에 함유된 무기물의 함량을 실험을 통해 측정한다.
2) 식품 중 회분의 함량을 직접 측정하여 조회분 측정 방법에 대한 이론과 방법을 습득한다.

2.원리
1) 조회분 정량
조회분 정량이란 시료를 550~600℃의 온도에서 태워서 유기물을 날려보낸 뒤 회분을 측정하는 것이다. 여기서 회분이란, 식품 태워 유기물을 회화 시킨 후 남은 재를 말하며 시료 중의 함유된 무기질을 측정하는 데 쓰인다. 여기서 회분은 식품의 무기질의 정확한 총량이라고 할 수는 없는데, 회화 후의 무기질은 열이나 산화에 불안정한 무지길은 회화하는 도중 일부가 기화하여 사라질 수 있고, 콩류나, 해조류 등의 회분에선 무기질이 아닌 탄산이 다량 함유되어 있기 때문에 식품을 태워서 남은 재를 온전하게 식품 중에 함유되어 있는 무기물의 총량이라고 볼 수 는 없다.

참고 자료

없음