동결진공건조(F/D)에 대하여

목차

1. FD(Freeze vacuum Drying)란?
2. FD의 장점
3. FD의 단점
4. FD 제조과정

본문내용

식물의 영양소는 채취하는 순간부터 계속 감소하기 시작하므로 채취 당시에 섭취하지 않으면 식품 본래의 영양소를 최대한 보존하기 어렵다. 그러므로 급속 동결건조방법을 이용하면 영양소파괴를 최소화하여 가장 신선한 상태로 식품을 섭취할 수 있다. 동결건조는 원료를 -35°C 이하의 온도로 급속히 동결시킨 후, 0.1-1.0 기압의 진공로에서 수분을 승화시켜 건조하는 첨단 방법이다. 즉 얼음을 직접 증기로 변화(승화)시키는 것이다.
낮은 압력에서는 얼음의 형태(고체)를 가지는 수분에 열을 공급함으로써 물(액체)로 변하는 것이 아니라 수증기(기체)로 직접 승화한다. 승화된 얼음 결정체들은 공간을 남기기 때문에 건조된 물질은 무수히 많은 틈을 포함하고 있어서 수분 흡수가 용이해 재수화시 완전하게 복원된다.
또한 동결건조는 다른 건조방식에 비해 물질의 손상이 최소화되는데 이는 물질의 중요 구성성분들이 얼음 결정체에 의해 승화 건조 과정 동안 고정되어 유지

참고 자료

없음