음식과 운동이 신체에 미치는 영향 (유기화학 보고서)

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누구나 한번쯤 건강하고 보기 좋은 몸매를 만들기 위해 다양한 운동을 시도해 보았을 것이다. 몸을 만들기 위해서 물론 적절한 운동이 필요하지만, 그보다 훨씬 중요하고 선행돼야만 할 것은 충분한 휴식과 '식단관리'이다. 이는 인체 내에서 영양소와 호르몬이 수행하는 주요한 역할을 이해한다면 반박의 여지가 없는 주장이다. 즉, 적절한 운동과 수면이 보장된 환경을 전제한다면, 다양한 식품으로부터 영양소를 골고루, 그리고 충분하게 섭취해야만 하는 것인데, 영양학을 전공하지 않은 대다수의 사람들이 "왜 신체를 가꾸기 위해서는 이렇게 균형 잡힌, 적정량 이상의 식단이 요구되는가."에 대해서 정확히 이해하기란 쉽지 않다.
"고단백 제품," "필수아미노산 함유", "식물성지방 사용," "필수지방산 보충제," "식이섬유가 풍부한 음식," ……. 이처럼 단백질, 지질, 탄수화물에 걸친 영양 성분을 경쟁력으로 내세운 각종 건강식품 및 보충제는 우리 일상의 일부라 해도 과언이 아니다. 필자는 본 연구보고에서 우선 이렇게 우리 주변에서 쉽게 볼 수 있는 건강식품 및 보충제들 중 '단백질(Protein)', '지질(Lipid)', '탄수화물(Carbohydrate)', 즉 3대 영양소를 함유하는 것에는 무엇이 있는지 알아보고, 그것이 특히 구체적으로 어떤 성분을 포함하는지 조사해볼 것이다. 다음으로, 그 특정 영양성분의 구조 및 물리적/화학적 특성을 파악하고 그러한 특성으로 인해 신체 내에서 어떤 메커니즘을 거쳐, 결과적으로 우리가 운동을 병행할 때 몸에 어떤 영향을 미치는지에 대해 단계적으로 분석해볼 계획이다.
우선 3대 영양소에 대한 개별적 분석에 앞서, 운동을 하고 충분한 영양이 주어졌을 때 근육이 커지는 원리에 대해 간략히 알아보자. 우리 몸이 격한 운동을 할 경우, 해당 골격근(skeletal muscle)에 작은 손상(damage)이 생긴다.

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