스냅쿠키 제조 실험보고서 (A+보고서)
- 최초 등록일
- 2021.07.07
- 최종 저작일
- 2021.04
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목차
1. 날짜
2. 제목
3. 실험목적
4. 실험원리
5. 재료 및 방법
6. 실험결과
7. 고찰
8. 참고문헌
본문내용
1. 날짜 : 2020년 4월 24일
2. 제목 : 스냅 쿠키 제조
3. 실험 목적 : 스냅 쿠키 제과 실습을 통해 그 과정을 이해하고 강력분과 박력분으로 쿠키를 만들었을 때 그 차이를 알아본다.
4. 실험 원리
* 박력분
밀은 품종, 생육조건에 따라 초자질, 중간질 및 분상질 밀로 나눈다. 분상질 밀은 단백질 함량이 7% ~ 9%를 보유하고 있으며, 제분하면 주로 박력분이 된다. 박력분은 습부율 19% ~ 25%, 건부율은 10% 이하이다. 박력분은 주로 제과에 적합한 점탄성을 지니고 있기 때문에 쿠키 등 제과용으로 이용된다.
* 쿠키
일반적으로 쿠키는 버터, 당과 치즈를 밀가루에 섞어서 반죽하여 구운 과자류다. 과자 반죽의 특성을 고형물질과 수분의 균형 상태에 따라 결정된다. 쿠키는 만드는 방법에 따라 드롭 쿠키(Drop Cookie), 스냅쿠키(Snap Cookie), 아이스박스쿠키(Ice Box Cookie)로 분류된다.
참고 자료
이정훈 외 2명, 완벽제과제빵실무, 형설출판사, 2000, p288
남주현 외 9명, 제과제빵기술, 신정출판사, 2003, p199-200