Pop corn 변종은 어떤 특징을 가지고 있어 팝콘용으로 이용되나

목차

1. Pop corn 변종 (튀김옥수수, Zea mays everta)
2. 튀김팽창
3. 연질/경질녹말 비율
4. 출처 및 참고문헌

본문내용

1. Pop corn 변종 (튀김옥수수, Zea mays everta)
튀김옥수수는 옥수수의 품종 중 가장 작고 가장 볼품없는 외관을 하고 있지만 이 품종으로만 유일하게 팝콘을 만들 수 있다. 튀김옥수수는 종자의 크기가 작은 경립종의 일종으로 배유의 대부분이 경질전분이며, 배 주위에 연질전분이 있다. 팝콘옥수수는 열을 가하면 속에 있는 각질부분의 가루녹말과 그 부분의 수분이 팽창하면서 폭열한다. 그러나 알이 너무 말랐거나 수분이 많으면 덜 튀겨진다. 종실의 튀김율은 거의 100%에 가깝고 튀김배수는 원래부피의 30배 정도로 잘 튀겨지는 특성이 있어 간식용으로 많이 이용된다. 또한 높은 섬유질 및 적절한 지방과 당이 적으며, 탄수화물 및 단백질, 인, 철분이 풍부하며 별다른 가공 없이 즐길 수 있는 자연 알칼리성 식품이다.

참고 자료

장은하 / 튀김옥수수 자식계통을 이용한 '오륜팝콘' 품종육성 / 강원대학교 / 2013
김선림 / 튀김옥수수의 튀김부피 향상기술 / 한작지
농사로 / 작물기술정보 (옥수수)
위키백과 / 옥수수