무염간장과 저염간장 제조방법

목차

1. 무염간장의 제조방법
2. 저염간장의 제조방법
3. 참고문헌 및 출처

본문내용

1. 무염간장의 제조방법
무염 간장는 염분이 거의 포함되지 않은 간장풍 조미료이다, 일반 간장은 간장 누룩(간장 누룩)에 식염수를 넣어 그것을 발효 숙성시킴으로써 만들어진다, 그러나 무염 간장은 간장을 양조 할 때 전혀 소금을 사용하지 않고 알코올을 첨가하여 발효 숙성을 시키거나, 산분해의 방법으로 제조할 수 있다. 사실 무염이라고 해도 소재에서 유래된 나트륨이 미량 포함된다. 그러나 포함된 나트륨은 극히 미량이며 무시할 수 있는 정도여서 미량이라고 표시해서 좋은 것으로 되어 있습니다.

2. 저염간장의 제조방법
간장의 염분만을 보통 간장의 1/2 이하로 줄인 간장을 말하며, 제조법에는 담금 간장 같은 식염 이외의 성분이 고농도인 간장을 만들고 이것을 희석하여 식염 농도를 내리는 방법과 전기투석, 역삼투압 등을 이용하여 재래식 간장 또는 발효 간장에 함유된 염분만을 제거하는 방법으로 나뉜다.

참고 자료

정재호 외 / 전기투석에 의한 재래식 간장의 저염화 / 02.08.21
イマトミライ / 無塩醤油って美味しいの？ / 20.07.28
한국식품과확회 / 저염간장 / 08.04.10