암을 유발할 수 있는 음식과 암으로부터 보호해줄 수 있는 식품

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오염물질 혹은 첨가물로 인해 암이 유발될 수 있고, 발암성(carcinogenic)이라고 의심받는 몇 가지 식품이 있다(Abnet, 2007), '천연' 식품은 흔히 방부
제가 없어서 박테리아와 곰팡이 수준이 매우 높아질 수 있다. 상한 음식은 위암의 위험요인인데, 위암의 급격한 감소는 부분적으로는 지난 75년 동안 냉장고 사용이 증가해서 소금에 절인 음식과 훈제한 음식, 실온에 보관한 음식의 소비가 줄어든 데 기인한다.

아플라톡신(aflatoxin)은 저장되어 있는 곡물과 땅콩에서 부적절하게 자라나는 균류이다. 이러한 독소는 간암에 대한 위험을 증가시킨다(World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research[WCRF/AICR], 2007). 그러나 방부제로 사용되는 식품 첨가물은 발암성일 수도 있으며, 다양한 산업에 의해 생산된 유독한 화학물질은 다이옥신의 경우처럼 환경과 음식에 악영향을 끼칠 수 있다.

식이지방은 심혈관계 질환의 잘 알려진 위험요인인데, 다수의 연구에서 지방 섭취가 특히 직장암의 위험요인임을 보여주고 있다(Murtaugh, 2004). 그러나 고 지방 식단은 암보다는 심혈관계 질환에 더 큰 위험요인이 된다.

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