pH와 산도측정

목차

1. 실험원리

2. 실험목적

3. 실험 재료 및 방법
3.1 실험 재료
3.2 실험 방법

4. 실험 결과 및 고찰

본문내용

1. 실험원리
pH는 용액의 산성이나 알칼리성의 정도를 나타내는 수치로, 용액 중 수소 이온 농도의 역수에 상용로그를 취해 계산한다. pH 7은 중성을 의미하며 pH가 7보다 낮은 용액을 산성, 높은 용액을 염기성이라 한다.
적정이란 시료 속 농도를 모르는 화합물을 농도를 알고 있는 표준용액과 반응시켜 소모된 표준용액의 양을 측정해 농도를 결정하는 것이다. 적정산도란 식품 중의 모든 산을 알칼리 표준용액(0.1N NaOH)을 사용하여 중화시키는 능력을 구한 값이며, 식품의 신맛의 강도를 나타내는 척도로 사용된다. 식품 중 유기산은 NaOH 용액과 다음과 같은 중화반응을 보인다.

식품 중의 유기산 함량은 그 식품에 함유된 산 가운데 가장 많이 함유된 산, 즉 구연산(citric acid), 사과산(malic acid) 및 주석산(tartaric acid) 등으로 표시한다. pH는 용액의 유리 양성자(수소 이온)의 농도를, 산도는 용액의 유리양성자 및 비해리산을 구한 것이다. 따라서 pH는 미생물 생존 예측에 사용되고, 산도는 식품의 향미 평가에 사용된다.

2. 실험목적
-pH 및 측정원리에 대해 이해하고 pH 측정 값에 대해 이해한다.
-산도 측정원리를 이해하고 산도를 올바르게 계산할 수 있다.

3. 실험 재료 및 방법
3.1 실험 재료
3.11 pH 측정
pH meter, 증류수, 흡습성 휴지, 표준 buffer solution (pH 4.01, pH 7, pH 10.01), 비커, 오렌지주스, 피펫
3.12 산도 측정
뷰렛, 피펫, 깔때기, 삼각 플라스크, 볼륨 플라스크, 비커, 유리 스포이드, 0.1N NaOH, phenolphthalein(지시약)

3.2 실험 방법
3.21 pH 측정
우선 Power switch를 켜서 최소 10분 이상 warming up 한다. 워밍업이 끝나면 Electrode를 증류수로 씻은 다음 흡습성의 휴지를 가볍게 대어 물기를 제거한다.

참고 자료

실무를 위한 식품분석학, 수학사, 노봉수 외, pg 46-54
응용통계학 입문, 경문사, 이외숙