지방산가분석

richparksy

개인인증 판매자스토어

최초 등록일: 2022.01.09
최종 저작일: 2020.05; 4페이지/ MS 워드; 가격 2,000원

다운로드

장바구니

상세정보
자료후기 (0)
자료문의 (0)
판매자정보

본문내용

1. 실험원리
지방산은 대부분 ester형으로 존재하지만 일부는 유리 상태로 존재한다. 식품에서 유리 상태의 지방산이란 유지를 구성하는 glyceride의 지방산이 가수분해되어 생기는 것을 의미한다. 수분이 있을 때 유지를 가열하면 가수분해가 일어나 유리지방산이 된다. 유리지방산의 양은 유지의 산가(AV)를 측정함으로써 계산할 수 있다. 산가란 지질 1g을 중화하는데 필요한 수산화 칼륨의 mg수를 말하며, 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 의미한다. 아래 반응식은 지질과 수산화 칼륨의 반응을 나타낸 것이다.
RCOOH + KOH → RCOOK + H₂O (식 1)
지질과 수산화 칼륨은 1:1의 반응비로 반응하므로 적정에 사용된 수산화 칼륨의 양을 알면 시료에 포함된 유리지방산의 양을 알 수 있다.
유지의 정제가 불안정하거나 보존 및 사용상태가 불량한 경우, 유리지방산(Free Fatty Acid)양은 증가한다.

참고 자료

실무를 위한 식품분석학, 수학사, 노봉수 외, pg 46-54
이외숙, 응용통계학 입문, 경문사

이 자료와 함께 구매한 자료

산가 과산화물가 레포트(고찰자세함)(A+) 12페이지
지질의 과산화물가 측정 (peroxide value) 실험보고서 5페이지
과산화물가 10페이지
유지의 과산화물가 측정 6페이지

주의사항

환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류	중복자료	저작권 없음	설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우	다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함)	인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우	자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

이런 노하우도 있어요!더보기

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

[A+ 산가측정] 식품영양분석실험2_산가측정 실험보고서 10페이지

유리지방산의 양은 추출유지의 산가(acid value, AV)를 측정함으로써 ... 비색(比色)분석 · X선분석 · 발광분광 (發光分光)분석 · 원자흡광(原子吸光 ... 화학적 정량법인 부피분석이나 무게분석은 물질의 화학량론(化學量論)에 기초를둔
[식품분석학실험]산가측정 3페이지

즉, 산가는 실제적으로는 유지 중에 존재하는 유리지방산의 양을 나타내는 것이지만 ... 결과 분석실험은 200㎕씩 3번, 총 600㎕의 에탄올성 KOH를 넣었더니 ... 이 방법에 의해서는 유지 중의 유리지방산의 양을 표현하는 것이 불가능하기
산가 측정 식품학 실험 보고서 4페이지

문숙희, 배지현, 오성훈, 이용권, 이희섭 (2012), 『 (New) 식품분석 ... 지방산이 더 쉽게 산화된다. ... 실험 목적지방질의 산화를 측정하는 다양한 방법들 중, 수산화 칼륨을 이용한
식품화학실험, 유지의 산가 A+레포트 8페이지

고찰식품의 지방 분석은 크게 식용유와 같은 대량의 유지를 분석하는 법과 식품으로부터 ... 산가를 구하여 유지의 유리지방산 함량을 측정해보았다. ... 유지의 산패 측정법① 산가유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데
[식품화학실험]산가 측정 5페이지

실제 분석 잘 안함사. ... 유지류 1g에 들어있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 ㎎ 양(:산가 ... 케톤, 알데하이드, 알콜 등6) 따라서, 지방의 산패도를 측정하는 방법으로산가
식용유 산가실험 7페이지

스포이드，　마개달린　삼각플라스크２（공시험／본시험용），비커３　，매스실린더，　분석용 ... 산가는　유지（지방과　기름）１g　중에　함유된　유리지방산을　중화시키는데　필요한 ... 산가는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을
[식품분석학실험]유지의 산가 측정 4페이지

산가는 유지 1g 중에 존재하는 유리지방산을 중화하는 데 필요한 KOH의 ... 실험 고찰산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는 데 필요한 ... 결과 분석산패유 10.1X0.2O총 0.3산패유 20.1X0.1O총 0.2신선유
조지방 정량 레포트(고찰자세함)(A+) 11페이지

지방 분석은 보다 구체적으로 지방산 분석, 트리아실클리세롤 분석 및 스테로이드계통의 ... 지방 형태의 모든 성분을 일차적으로 분석하는 것을 조지방 분석이라 하며 전체적인 ... 지방, 지용성 비타민, 카로틴 등 검화될 수 없는 지방 분석 등으로 세분될
조지방 정량실험 4페이지

지방 형태의 모든 성분을 일차적으로 분석하는 것을 조지방 분석이라 하며 전체적인 ... 한다. .식품에서 지방의 분석법은 유기용매법, 비유기용매법, 기기분석법으로 ... 많은 부분이 기타 성분과 결합되어 있어 이들을 분리하기 위해 산가수분해와
A+ 자료 // Acrolein test, Salting out, Unsaturated fatty acid test, Extraction of lipid 5페이지

냄으로서 해당 식품 속에 얼마만큼의 중성지방과 지방산이 존재하는지 분석을 ... 방법들이 존재하는데 지질의 용해도를 통한 지질을 추출해내는 방법, 검화나 산가를 ... 시험자연 상태에 존재하는 고급지방산 중 불포화지방산은 이중결합을 한 개
[생화학실험] 생체막 지방질 분석 유지의 산가 예비 및 결과레포트 9페이지

생체막 지방질 분석_유지의 산가Purpose산패된 정도가 다른 두 가지 유지에 ... 자동산화단계에서 산화동력학(oxidation kinetics)에 대하여 정확하게 분석하기는 ... 변화한다.유리지방산의 양은 추출유지의 산가(AV)를 측정함으로써 알 수
12주차 유지의 산가 측정 3페이지

식품분석화학 및 실험1.실험제목: 12주차 (6/5) 유지의 산가 측정2. ... -산가의 정의: 산가라 함은 지질1g에 함유되어있는 유리지방산을 중화하는데 ... 필요한 수산화칼륨(KOH)의 mg수를 말한다.즉, 산가는 지방산이 글리세라이드로
식물성 유지의 산가측정: 신선유지(사용전) VS 튀김유지(사용후) 3페이지

때문이다.참고문헌이근보 외, 2002, 식품분석, P. 277~280국립식량과학원 ... 튀김유지의 산가는 0.780이다고찰산가란 유지 1g중에 함유되어있는 유리지방산의 ... 즉, 산가는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의
화공 산가 비누화가 실험 결과보고서 7페이지

비누화가의 정의와 실험을 통하여 나온 실험상의 수치와 이론적 수치를 비교, 분석하여 ... 산가는 유리지방산의 양을 말하는 것이다.유리지방산이 많으면(산패된 정도가 ... 따라서 종류가 다양하다.산가(acid number)유지 중에 함유된 유리지방산의
[화공기초실험]산가 비누화가 측정 6페이지

비누화가의 정의와 실험방법을 통하여 나온 실험상의 수치와 이론적 수치를 비교, 분석하여 ... 산가는 지방산이 glycerol과 결합되고 있지 않은 유리지방산의 양을 말하는 ... 산가는 지방산이 glycerol과 결합되고 있지 않은 유리지방산의 양을 계측하는
유지의 산가 및 과산화물가 측정 실험보고서(실험이론,과정,결론,고찰,참고문헌 모두포함) 6페이지

산가는 유지 1g 속에 함유되어 있는 유리지방산 또는 산성물질의 양을 나타내는 ... 이는 미량분석을 할 때 매우 중요하며, blank 값은 목적성분의 함량에 ... 적정과 함께 공시험을 진행하였는데, 이러한 공실험을 진행하는 이유는 시료를 분석할