식품미생물학실험 결과보고서 식품방부제의 효과

소개글

부산대학교 식품미생물학실험 결과보고서로 식품방부제의 효과 실험에 대한 결과 보고서입니다.

식품방부제의 효과 실험은 식품의 변질을 막기 위해 이용하는 방부제에 대해 알고 pH에 따른 방부제의 효과를 확인하여 보는 실험입니다.

본문내용은 실험 목적, 재료, 실험 방법, 결과 사진, 실험과정에 대한 상세한 설명, 결과해석, 배지를 뒤집어 보관하는 이유, 식품방부제 선택시 고려할 사항과 방부제의 효과와 항균스펙트럼에 대한 설명등을 포함하고 있습니다.

목차

1. Title
2. Purpose
3. Materials
4. Method
5. Result
6. Discussion
7. References

본문내용

1. Title : 식품방부제의 효과

2. Purpose : 식품의 변질을 막기 위해 이용하는 방부제에 대해 알고 pH에 따른 방부제의 효과를 확인하여 본다.

3. Materials : Autoclave, incubator, shaking incubator, pipette, pH meter, balance, vortex, sodium benzoate, e-tube, LB broth, petri dish

4. Method

① E.coli DH5α 16시간동안 전배양

② sodium benzoate 0.1%, 0.01%를 넣은 LB plate (pH 4.5, pH 7.0)에 균 배양액을 , , , 배 희석하여 10ul씩 drop해줌.
control(0%)로 sodium benzoate가 없는 plate에도 동일하게 drop.

③ 37℃ incubator에서 24시간 배양 후 균 성장 확인.

- 총 plate 6개
- 1% sodium benzoate 10ml을 10배, 100배 희석해 LB plate 제조
- pH 4.5는 6N HCl, pH 7.0은 10M NaOH를 이용

< 중 략 >

6. Discussion

식품에 존재하는 유해균은 식품의 부패에 관여하거나 식중독의 원인으로 작용할 수 있다. 이러한 유해세균을 제어 할 경우, 식품의 품질이 향상되며 유통기한도 연장시킬 수 있다는 장점이 있다. 식품으로 인한 식중독의 발생을 예방하고 식품의 부패를 방지해 식품의 보관, 유통에 도움을 주는 중요한 기술로서 미생물 제어법이 필요하다.

이번실험인 식품방부제의 효과 측정은 식품의 변질을 막기 위해 이용하는 방부제에 대해 알고 pH에 따른 방부제의 효과를 확인하여 보기 위한 실험이다.

참고 자료

필수식품미생물학 / 민경찬 외 5인/ 광문각/ p.161~163
식품 미생물학/ 김승민 외 1인/ 한국방송통신대학교 출판문화원/ p.280, 282
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Mode_of_action
https://m.terms.naver.com/entry.naver?docld=298081&cid=60262&categoryld=
60262