ICP 분석법을 이용한 멸치, 우유, 칼슘 첨가 우유의 무기원소 정량

소개글

멸치와 칼슘 첨가 우유의 무기원소를 ICP 분석법을 이용하여 정량한 레포트입니다.

목차

1. 서론
2. 실험도구 및 시약
3. 실험방법
4. 결과 및 고찰
5. 참고문헌

본문내용

멸치는 우리나라 연안에서 어획되어 자원이 풍부하며, 고도불포화 지방산, 필수 아미노산 및 칼슘 등과 같은 기능성 성분이 다량 함유되어 있는 우수한 수산 식량자원이다(1). 그러나 멸치는 육조직이 연약하고, 사후변화에 관여하는 강력한 자가소화효소 활성으로 선도저하가 신속한 등의 이유로 인하여 대부분이 저장성 있는 건제품인 마른 멸치 및 염장품인 젓갈로 이용되고 있다(1). 그중 죽방멸치의 경우 비록 생산량은 적으나 일반 마른멸치에 비해 선도가 극히 좋은 상태에서 가공되므로, 제품에 은빛 비늘이 부착되어 있고 표피가 손상되지 않는 등 품질이 뛰어나다(2).
우리나라 농림축산식품부 자료에 의하면 최근 5년간 국내 1인당 연간 유제품 소비량 중 흰 우유의 소비량은 전체 25% 이상 차지하며, 유제품 전체 소비량은 5년간 계속 증가하고 있는 추세이다(3). 우유는 칼슘 함량이 높고, 우유에 있는 칼슘은 소화, 흡수율과 체내 이용률이 우수하다(4). 우유에는 칼슘 흡수를 돕는 유당, 비타민 D, 칼슘 흡수를 촉진 펩타이드가 함유되어 있으며, 필수아미노산과 건강에 이로운 생리활성물질이 풍부하여, 우유를 꾸준히 마시면 인슐린 민감성, 혈압, 혈청, 지질 농도 등의 개선에 도움이 된다(4). 우유에 존재하는 생리활성 펩타이드인 casein phophopeptides가 칼슘 흡수를 증가시키고 우유 칼슘의 체내 이용률이 높아 유유 및 유제품의 섭취는 제 2의 급성장기인 사춘기에 골질량을 최대화하는 데에도 큰 영향을 미친다(4). 위와 같은 식품군에 함유되어 있는 무기질은 식품을 구성하고 있는 주요한 유기물의 구성원소인 탄소, 수소, 질소 및 산소를 제외한 모든 원소를 말하며, 그 종류는 약 100가지 정도가 된다. 식품 중에 함유된 무기질을 분석하기 위해서는 시료의 전처리를 통하여 유기질을 분해-제거한 후 무기질만이 잔존하는 시료를 조제해야 한다.

참고 자료

시판 소건멸치의 식품성분 특성, 김진수, 양수경, 허민수, 한국식품영양과학회지29(1): 20-25 (2000)
죽방 마른멸치의 성분조성 및 품질, 김종태, 강수태, 강정구, 최동진, 김석무, 오광수, 한국식품영양과학회지32(8): 1,186-1,197 (2003)
LC-MS/MS를 이용한 우유 중 농약 성분 동시 분석법 개발 및 유효성 검증, 한유경, 최영내, 강경원, 김정년, 김정복, 한국식품영양과학회지49(8): 848-854 (2020)
아동과 청소년의 연도별 우유 섭취량 변화와 우유 섭취량에 따른 영양상태 평가:2007-2015 국민건강영양조사를 바탕으로, 김우경, 하애화, 이재현, 김선효, 한국식품영양화학회지53(5): 503-517 (2020)
지역농산물의 회분 및 무기질 함량 비교, 지수현, 강정화, 조경숙, 이선경, 김행란, 최용민, 이유석, 한국식품영약학회지29(6): 1015-1022 (2016)
유통 음료, 액상차 및 액상커피의 다량 무기질 함량, 김성단, 문현경, 박주성, 양혜란, 이윤정, 한은정, 이용철, 신기영, 김정현, 채영주, 한국기품영양과학회지41(8): 1134-1143 (2012)