레토르트 식품현황 및 발전전망

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목차

1. 서론
2. 본론
3. 결론

본문내용

정의
레토르트(retort) 식품
-단층 플라스틱필름이나 금속박 또는 이를 여러 층으로 접착하여, 파우치와 기타 모양으로 성형한 용기에 제조 가공 또는 조리한 식품을 충전하고 밀봉하여 가열, 살균 또는 멸균한 것을 말한다.

살균기준
레토르트(retort) 식품 살균기준
-레토르트 파우치 식품의 살균기준은 통조림 식품과 동일하다.
-살균대상 기준균은 아래 표와 같다.

살균 예시
레토르트(retort) 식품 살균조건 예

규격
레토르트(retort) 식품 규격
1) 성상 ∶ 외형이 팽창, 변형되지 아니하고, 내용물은 고유의 향미, 색택, 물성을 가지고 이미․이취가 없어야 한다.
2) 세균 ∶ 세균발육이 음성이어야 한다.
3) 타르색소 ∶ 검출되어서는 아니 된다.

장단점
레토르트(retort) 식품 장단점
1) 살균시간 단축
2) 상업적 살균 용이
3) 가열 편이
4) 편리한 개봉
5) 저렴한 유통비 / 휴대 용이함
6) 저장공간 절약 및 쉬운 폐기
7) 제조비 절약
8) Multi-pack 가능
9) 대부분의 포장재가 불투명한 재질이어서 불량품 검출이 어려움

참고 자료

없음