관능검사의 종류와 문제 예시
- 최초 등록일
- 2022.01.23
- 최종 저작일
- 2020.10
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소개글
"관능검사의 종류와 문제 예시 및 계산 방법"에 대한 내용입니다.
목차
1. 관능검사
2. 차이식별검사
2-1. 일-이점 검사 (Duo-Trio Test)
* 일-이점 검사 예시
2-2. 이점 검사 (Paired test)
2-2-1. 이점 비교 검사 (Paired comparison test)
2-2-2. 이점 기호 검사
2-2-3. 단순차이 검사
2-3. 삼점검사 (Triangle test)
* 삼점검사 예시
2-4. 순위법 (Ranking test)
* 순위법 문제 예시
2-5. 평점법
2-6. 다시료 비교 검사
2-7. 기호 척도법
3. 묘사분석법
4. 소비자검사
본문내용
1. 관능검사
식품의 품질을 평가하는 것은 중요한 요소이다. 식품을 평가할 수 있는 방법으로는 크게 관능적으로 평가하는 방법과 이화학적으로 평가하는 방법으로 나눌 수 있는데 이 중 관능적 평가방법이란 사람의 다섯가지 감각기관인 미각, 시각, 후각, 청각, 촉각으로 측정하여 평가하는 방법으로, 따라서 관능평가는 “사람이 측정기구가 되어 시료의 특성을 평가하는 방법”으로 정의한다. IFT(Institute of Food Technologists)에서는 관능검사란 사람의 시각, 후각, 미각, 촉각 및 청각으로 감지되는 물질의 특성을 측정하여 분석, 해석하는 과학의 한 분야라고 정의하고 있다.
2. 차이식별검사
관능검사 중 차이식별검사는 관능검사방법 중 가장 널리 사용되는 방법으로 제시된 검사물간의 차이가 있는지 없는지에 대한 답을 하도록 설계된 방법이다. 시료들 간의 품질의 차이가 적을수록 검사는 어렵게 되며, 검사물간의 차이가 적을수록 패널요원의 훈련의 필요성이 증가하며 차이를 구별하는데 필요한 패널요원의 수도 증가하게 된다.
차이식별검사는 종합적인 차이식별검사와 특성차이 검사 두 가지로 구분할 수 있다. 종합적인 차이검사(overall difference test)는 어떠한 특정한 성질에 대한 차이를 검사하려는 목적이 아닌 검사물간의 종합적인 면을 고려하여 주어진 시료들 간의 차이가 있는지 없는지를 검사하는 것으로 삼점검사, 일-이점검사, 단순차이검사 등이 속한다. 특성차이검사(attribute difference test)는 주어진 일정한 특성에 대하여 검사물간의 차이가 있는지 없는지를 검사하는 것으로 이점비교검사, 다중비교검사, 순위법, 평점법 등이 해당된다.
2-1. 일-이점 검사 (Duo-Trio Test)
관능검사의 가장 기본이 되는 검사로 두 개의 검사물간에 전체적인 차이의 유무를 조사하기 위하여 사용되는 방법이다. 기준 검사물을 제시한 다음 같은 검사물을 찾는 방법으로 진행하는 것으로 삼점검사의 경우와 구분된다.
참고 자료
없음