[메뉴 관리] 스파게띠아의 메뉴 분석 및 평가

목차

개요: ★레스토랑 소개
1. 메뉴의 분석과 평가 양식
2. 메뉴의 내용 분석
1)메뉴 품목 및 설명
2) 가격
3) 고객의 형태
4) 서비스의 형태
5) 매장의 특징과 분위기
3. 메뉴 디자인 평가
1) 메뉴의 형식과 모양
2) 메뉴판의 관리
4. 스파게띠아에 대한 개인적인 분석과 만족도
5. 결론

본문내용

★ 레스토랑 소개 - 스파게띠아 ★
스파게티의 대중화를 선언하며 1996년 12월 명동에 스파게띠아가 탄생하였다. 스파게띠아는 (주)썬앳푸드(Sun@food Co., Ltd. / 대표 이사 남수정)에서 국내 유일의 바베큐 립 전문점으로 사랑받고 있는 토니로마스(Tony Roma's)의 성공에 힘입어 축적된 운영노하우를 바탕으로 약 1년 6개월 간의 개발 끝에 첫 신호를 울린 레스토랑이다.
국내의 많은 하이클래스 이태리 식당과는 달리 이곳은 스파게티 전문점으로 남녀노소 누구나 친근하게 접근할 수 있는 방식을 채택하였고, 이제는 주중이나 주말과는 상관없이 점심 또는 저녁 왠만큼 붐비는 시간대에는 이미 "30분정도는 기본으로 기다리지 않고서는 먹을 수 없는 집" 으로 각 지역을 대표하는 명물로 인기를 누리고 있는 레스토랑이다.

1. 메뉴의 분석과 평가 양식
- 메뉴분석의 목적은 수익성과 판매 가능성의 분석에만 있는 것은 아니고 업소의 분위기나 고객층, 가격대 등과의 부합여부도 분석되어야하므로 메뉴의 전반적인 상황에 대한 평가도 이루어져야 한다. 메뉴평가의 기준은 업소마다 메뉴와 그 밖의 여타여건이 같지 않으므로 각자의 사정에 맞는 평가기준을 설정해야 한다. 이 메뉴평가법은 평가기준만 업소에 맞도록 공정히 설정할 수 있으면 메뉴의 상품력을 알아볼 수 있는 가장 손쉽고 간단한 방법이라고 할 수 있다. 다음은 메뉴와 메뉴판에 대한 일반적인 평가기준이다.

참고 자료

한국 조리학회 학회지 -관광호텔 메뉴 평가모델 개발에 관한 연구
한국일보 보도자료