A+ 자료// Bial test + Iodine test

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목차

1. Title

2. Principle & Theory
1) Principle(원리)
2) Theory(이론)

3. Purpose & Procedure
1) Purpose(목적)
2) Procedure

4. Result & Discussion
1) Result
2) Discussion

5. Reference

본문내용

2. Theory(이론)
1) Bial test
오탄당 역시 당류가 산과 반응하여 탈수되는데 이 때 생성된 furfural과 furfural유도체에 발색제가 반응하여 발색을 나타내게 된다. 앞의 정색반응을 통해 동정된 당의 특징을 구분을 짓는 실험으로 Pentose가 Hexose보다 빠르게 착색반응이 일어나는데 Hexose도 시간에 따라서 양성의 반응을 나타내므로 동 시간에 실험을 해야 오차가 생기지 않는다.

2) Iodine test
할로겐 원소 중 아이오딘은 반응성이 크기 때문에 화학실험에서는 거의 사용하지 않는다. 이 실험에서는 아이오딘의 반응성을 이용한 방법으로 다당류의 사슬이 끊어지며 아이오딘이 유리가 일어나기 때문에 색의 반응을 육안으로 확인할 수 있게 된다. 당의 사슬구조가 길면 길수록 진한 색을 띄게 되고 사슬구조가 짧으면 짧을수록 아이오딘의 본연의 색인 노란색에 가까운 색을 띄게 된다. 그 결과 당의 사슬 구조를 유추해낼 수 있게 된다.

Purpose & Procedure
1. Purpose(목적)
1) Bial test
Molish test, Anthrone test를 거쳐 당이라고 추측되는 물질을 특정 짓기 위함인데 이 실험은 탄소 사슬의 수에 따른 반응속도를 확인하는 실험으로 오탄당과 육탄당을 분류 할 수 있게 된다.

참고 자료

송태희 외 5인 공저/ 2014/ 이해하기 쉬운 식품분석/ 파워북/ PP. 154~161
남상해 외 4인 공저/ 2009/ 기초 식품분석학/ 보문각 / PP. 90~97
손종연 저/ 2017/ 알기 쉬운 식품분석 / 진로 / PP. 272 ~ 276