조회분 정량 실험보고서

소개글

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목차

1. 실험의 목적 및 원리
2. 실험방법
3. 실험결과
4. 고찰
5. 요약

본문내용

1.실험의 목적 및 원리
식품분석에서 회분이란 식품을 태우고 남은 재를 말하며 대체로 무기질의 양이라고 정의할 수 있다. 대다수의 식품에서 무기질인 염소는 그 일부 또는 대부분 회화할 때 소실된다. 식품을 550~600°C로 가열하면 유기물은 산화, 분해되어 많은 가스를 발생하고 타르모양으로 점차 탄화한다. 대개 550~600°C의 고온에서 식품 중의 유기물을 완전히 연소시킨 후 남은 질량이 회분 함량에 해당하나 식품 중에 존재하는 무기물의 양과 정확히 일치하지는 않으며, 이는 회화과정 중에 무기물들이 산화물, 인산염, 황산염과 같은 다른 형태로 바뀌거나 휘발하기 때문에 회분함량과 차이가 있으므로 조회분이라 한다.

참고 자료

NEW 식품분석, 금종화 외 8명, 지구문화사. 2013
식품분석실험. 조덕제 외 3명, 지구문화사. 2012
네이버 지식백과