[식품영양] 우유의 성분- 식품화학

소개글

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목차

Ⅰ. 우유의 성분
1. 우유의 지질
2. 우유의 단백질
3. 우유의 당질
4. 우유의 무기질
5. 우유의 비타민
6. 우유의 효소
7.우유 성분의 변화

Ⅱ. 우유의 특성
1. 우유의 물리적 특성
2. 우유의 미생물학적 특성
3. 우유의 식품적 및 영양적 가치
4. 우유의 건강증진 효과

본문내용

우유란 소의 유선 중에서 만들어지는 분비물로서 백색을 나타내는 액체이며 새끼소의 발육만으로 되어 있던 것을 오늘날과 같이 많은 양으로 더욱이 장기간 분비가 지속될 때 까지 개량되어 인간이 이용할 수 있는 것은 우유(cow's milk)이외에 산양유(goat's milk), 면양유(sheep's milk)등 각종 포유동물의 젖이 포함되나 주로 생산량이 많은 우유를 이용한다.
우유의 주성분 가운데 유지방, 유당, casein, α-lactalbumin 및 β-lactoglobulin은 유선에서 합성되어지지만 다른 것은 혈액으로 부터 이행된다.
우유 중에도 수분, 유지방, 유단백질, 유당, 무기염류 및 비타민 등이 포함되어 있고, 새끼소는 어미소로 부터 젖만으로 발육하게 된다. 젖분비가 시작되어 5～7일까지의 젖을 초유(colostrum)라 하며 누른색깔을 띤 점성이 높은 젖으로 단백질중 특히 immunoglobulin이 많다. 그외에 단백질 회분 지방 등도 많지만 약 1주일정도 지나면 소위 정상유로 된다.

참고 자료

없음