[일반생물학실험]Amylase에 의한 녹말의 분해(효소반응)

소개글

"[일반생물학실험]Amylase에 의한 녹말의 분해(효소반응)"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험 목적
2. 실험 이론 및 원리
3. 실험 기구 및 시약
4. 실험 방법
5. 실험 결과
6. 토의 사항
7. 참고 문헌

본문내용

1. 실험 목적
1.1. 온도의 변화에 따라 침속의 amylase에 의해 녹말(starch)이 분해되는 현상을 관찰하고 그 원리를 알아보자. 또 녹말이 요오드용액과 반응하는 원리를 알아보자

2. 실험 이론 및 원리
2.1. 탄수화물 소화과정에서의 아밀라아제의 역할
2.1.1. 아밀라아제의 구강 내 소화
전분은 타액의 아밀라아제(amylase)에 의하여 덱스트린(dextrin)을 거쳐 맥아당으로 가수분해 된다. 원래의 전분은 소화되기 어렵지만 조리된 전분은 효소의 작용을 받기 쉽다. 음식물이 위장으로 내려가서 위산과 혼합될 때까지는 아밀라아제(amylase)가 계속 작용한다.
2.1.2. 위내 소화
위벽에서 분비되는 위액 중에서 탄수화물의 소화효소가 함유되어 있지 않다. 그러나 타액의 아밀라아제(amylase)작용은 음식물이 위내로 들어와 염산을 함유한 위액이 음식물에 스며들어서 pH 4.0이하로 될 때까지 보통은 30분 걸린다고 한다.
2.1.3. 소장내에서의 소화
췌장의 아밀라아제(amylase)의 강력한 소화 작용을 가지고 있으므로 전분은 거의 맥아당으로 가수분해 된다.

2.2. 아밀라아제의 사용 및 응용, 사용용도
a-amylase는 양조용, 녹말의 당화, 물엿의 생산이나 섬유 공업에 있어서의 호발용으로 사용되고, B-amylase는 녹말부터 물엿이나 말토오스를 공업적으로 생산, glucoamylase는 청주나 맥주의 제조에 있어서도 국이나 맥아에 있는 아밀라아제의 작용을 보강하기 위해 일부에서 사용된다.

참고 자료

식품재료학, 홍진숙 외 6인, 교문사, p34∼35, 2012
최신식품가공학, 송재철, 박연정, 유림 문화사, p430∼433, 2009
식품학총론, 최연배, 동화기술교역, p109, 2004
최신생화학, 권상용, 광문각, p59, 2009