[식품학] 지방정성실험

목차

Subject : 지방 정성실험 (kreis test)
Subject : 지방 정성실험 (과산화물 검출 시험)
Subject : 콜레스테롤 정성실험 ( Salkowski 시험-불포화 steroid 반응 )
Subject : 콜레스테롤 정성실험 (Liebermann-Burcharf 시험-⊿3-불포화 steroid 반응)
reference

본문내용

Subject : 지방 정성실험 (kreis test)

Principle
유지의 산패결과로 형성된 carbonyl화합물 중 일부 화합물이 HCl 산성하에서
1% phloroglucinol(1,3,5-trihydroxybenzene)과 복합체를 형성하여 핑크색 또는 빨간색 정색반응을 한다. 산패로 형성된 aldehyde가 존재하면 염산층이 엷은 분홍색을 띠게 된다.

Materials (instrument & Reagent )
sample: 신선유 2mL, 산패유1 2mL, 산패유2 2mL, 증류수 2mL
instrument : pepet 2개, 고무 훨러 1개 , test tube 4개, litmus종이
Reagent : 1% phloroglucinol /ether용액 2mL
conc HCl

Method & Procedure
1. pepet을 이용하여 4개의 sample 2mL을 test tube 에 넣는다.
2. 1% phloroglucinol /ether용액 2mL 첨가를 첨가한다.
3. 산성화하기 위해 conc HCl을 가하고 잘 흔들어 준다.
4. litmus종이로 산성화를 확인한다.
5. 색변화를 관찰한다.

참고 자료

없음