[생화학] peroxidase 효소활성측정

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최초 등록일: 2003.12.12
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Principle
peroxidase는 산화제로서 과산화수소를 이용해 기질을 탈수소화 시키는 반응을 폭매하는 효소이다.
H202 + AH2 -> 2H2O + A
식물 조직에는 거의 예외없이 분포하고 저장 중에 야채의 방향성분을 나쁘게 변형시키기도 하며 열불활성화에 대해 저항력이 있기 때문에 데치기나 다른 열처리에 대한 지표로 이용한다. 오이와 방울토마토에 있는 효소를 추출하여 효소활성도를 측정하고 비교해 본다.

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