[조리] 푸딩

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목차

우유 종류에 따른 푸딩 특성 비교
★ 우유?
★우유의 성분
1. 인지질(phospholipid)
2. 유청단백질(whey protein)
3. lysozyme
★ 가공 및 제품
★ 보존성 및 모유와의 차이
★ 우유의 지방
★ 우유와 콜레스테롤
★ 우유와 단백질
★ 카세인
★ 우유와 아미노산
★ 우유와 탄수화물 (유당)
◎ 유당불내증(Lactose Intolerance)
◎ 갈락토스혈증(Galactosemia)
★우유의 살균방법
★ 가공한 우유의 종류
★ 살균
★ 멸균

본문내용

우유는 달걀과 더불어 영양적으로 거의 완전한 식품이라고 할 수 있다. 우유에는 단백질과 지반 그리고 탄수화물 등이 포함되어 있는데 우유 중 지방은 약 3.5% 내외로 단백질은 3.4%로, 탄수화물 즉 유당은 4.4~5.2%의 범위 포함되어있다.
우유에 함유되어 있는 지방은 Triacylglycerols, 1,2-Diacylglycerols, Monoacylgly-cerols을 포함해서 거의 96~98%가 중성지방이며, 다음으로 함량이 높은 지방이 콜레스테롤이다. 또한우유 지방에는 지용성 비타민인 비타민 A, D, E, K가 존재하며, 지용성인 황색의 카로티노이드 색소가 우유에 존재하기 때문에 우유에서 유리된 크림이나 버터에서 황색을 나타내는 것이다. 우유의 맛에 가장 큰 영향을 끼치는 것 역시 지방이라고 할수 있는데 지방은 우유 특유의

참고 자료

없음