[농산가공] 두부의 제조

소개글

두부에 관한 리포트 입니다.

목차

Ⅰ서론
1.두부의 역사
2.두부의 영양
3.두부의 효능
4.두부제조의 원리

Ⅱ 本論
1.두부 제조의 재료 및 방법

Ⅲ 結論

본문내용

두부에는 단백질과 몸에 좋은 필수 지방산이 풍부해 예부터 채식을 하는 승려나 인도의 채식주의자들이 부족한 영양을 보충하기 위해 즐겨 먹었다. 두부를 먹으면 원료가 되는 콩의 기능성 성분 덕분에 골다공증, 고혈압 예방, 콜레스테롤 감소, 항암 등의 효과를 기대할 수 있다. 게다가 만드는 과정을 통해 65%인 콩의 낮은 소화율이 95%가량으로 상승하고 칼슘 함유량이 늘어나는 등 건강식품으로 손색이 없는 모습을 갖추게 된다. 또한 두부는 이상적인 건강 요리 재료라고 할 수 있는데 첫째, 육류와 함께 요리하면 콜레스테롤과 포화지방산의 양을 낮추고 필수지방산과 비타민 E를 공급해 준다. 둘째, 채소와 함께 조리하면 양질의 단백질을 보충해 준다. 셋째, 밥이나 국수에 더하면 단백질, 복합 비타민 B류를 공급해 영양적 균형을 맞춰준다. 넷째, 짠 음식에 첨가하면 고혈압의 원인이 되는 나트륨 섭취를 줄여준다. 여섯째, 맛이 담백해 어떤 재료, 어떤 양념과도 잘 어울린다. 일곱째, 질감이 부드럽고 소화가 잘 되기 때문에 이유식, 환자식, 노인식으로 좋다.
·나트륨 제한 : 성인이 신체기능을 정상적으로 유지하기 위해 하루에 필요한 나트륨의 양은 500mg으로 식염 ¼작은 술에 해당하는 양이다. 한국인의 식염 섭취량은 하루 15∼30g인데 이것은 적정량의 10배 이상의 나트륨을 섭취하는 셈이다. 하루 10g이상의 식염을 섭취하면 고혈압 발병률이 크게 증가하는 것으로 알려져 있다.

참고 자료

■everyday 두부, 디자인 하우스, 연세대학교 음식 디미방, 2002
■새로운 조리과학, 지구문화사, 정효숙외 3명, 1998
■http://100.daum.net/result.jsp?sid=51113&adid=z7xy